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鮮蝦粉絲煲 林秋香/木須鮮貝 柯俊年/台南米糕 林美慧老師

鮮蝦粉絲煲 林秋香〈十分鐘上菜〉




            

材料：
活蝦300g、冬粉3把、蔥末30g、蒜末30g、辣椒末30g、酒1/2大匙、油2大匙、
高湯1杯、蒸魚醬油2大匙、蠔油1/2大匙、太白粉少許

作法：
1‧鮮蝦剪掉尖嘴和長鬚後，沾上少許太白粉。

2‧起鍋放入蝦及蔥末、蒜末、辣椒末，放入蝦煎至兩面熟後淋入酒。

3‧將蝦子移至鍋邊，中間放入冬粉和高湯煮約2分鐘。

4‧加入蒸魚醬油、蠔油混合蝦子和冬粉熄火後盛入燒熱的砂鍋中即可完成。

木須鮮貝 柯俊年





                 

材料：
雞蛋3顆、鮮干貝200g、蝦仁200g、木耳120g、蔥3根

調味料：
干貝粉1大匙  紹興酒2大匙  胡椒粉1小匙  鹽1小匙  香油1小匙

作法：
1‧蔥切段備用。

2‧起鍋煮滾水放入蝦仁、干貝燙泡後熄火，利用餘溫泡至7分熟後撈起瀝乾
      備用。

3‧容器中放入雞蛋，加鹽打散，起鍋倒入蛋汁快速炒散後盛出備用。

4‧原鍋放入蔥白段爆香，放入木耳、干貝、蝦仁拌炒。

5‧嗆入紹興酒，放入炒散的雞蛋、蔥綠段。

6‧加入胡椒粉、干貝粉炒勻，起鍋前淋入香油即可。

廚師叮嚀：
1‧海鮮食材撈出後可浸泡在冷水中防止繼續熟化。

台南米糕 林美慧老師





                   

材料：
長糯米6杯、小黃瓜1條、熟花生1碗、魚鬆適量、豬絞肉半斤、水2杯

調味料：
鹽1小匙、二砂糖4大匙、白醋4大匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、醬油1/2杯、
油蔥酥3大匙、大蒜酥1大匙、五香粉1/2小匙、八角2粒、冰糖1大匙

做法：
1‧將糯米洗淨放入電鍋中，煮熟後燜５分鐘，用飯匙挑鬆備用。

2‧小黃瓜切成小圓狀盛入容器中，加鹽拌醃至軟化，加入冷開水沖洗瀝乾，
       倒出苦水。

3‧再加入、二砂糖、白醋拌醃20分鐘成酸甜小黃瓜備用。

4‧起鍋加入豬絞肉炒熟，倒入醬油炒至上色。

5‧加入八角、五香粉、油蔥酥、大蒜酥、水、冰糖燒煮至滾。

6‧轉小火燜45分鐘後成為肉燥備用。

7‧將糯米飯盛入碗中，撒上白胡椒粉，加入肉燥、魚鬆、熟花生、酸甜小黃瓜
      即可。

廚師叮嚀：
1‧長糯米蒸的過程中可以開蓋撒點水，增添米飯溼度，使米飯更軟Q。

2‧水的添加比例為：一杯醬油加入四杯的水。

資料來源： 美食交割