雜菜炒冬粉/山東家常菜/芒果椰香飯/泰式奶茶：姜育恆/ 于美人~ 06/04 生活好自在－珍愛食譜

【雜菜炒冬粉】【山東家常菜】【芒果椰香飯】【泰式奶茶】 ~ 主廚大師：姜育恆/ 于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/4

主廚大師：姜育恆播出日期：96.6.4

縱橫歌壇20多年，素有憂鬱王子之稱的名歌手姜育恆，今天特地帶來難忘的
家鄉好菜－雜菜炒冬粉。豐富的食材搭配滑順彈牙的粉絲，香辣甘甜的好滋味，
讓人一吃就上癮！

香辣彈牙山東料理【雜菜炒冬粉】

材料：
菠菜3支韭菜3支山東大白菜1/4棵洋蔥1/2顆紅蘿蔔1根五花肉30g 蝦仁100g
粉絲2把蔥1支蒜2顆

調味料：
粗辣椒粉2大匙細辣椒粉1大匙麻油3大匙黑胡椒粉1大匙   鹽少許醬油1大匙
雞粉2小匙

做法：
1‧大白菜、紅蘿蔔、肉、蔥切絲，菠菜、韭菜切段，蒜拍碎，粉絲泡水備用。

2‧五花肉爆香至金黃後，一起拌炒至略熟。
    ★先放五花肉將豬油逼出，口感會更佳。

3‧加入醬油、洋蔥和所有蔬菜拌炒。
      ★將所需醬油量倒入湯瓢才，不易倒過量。

4‧再放入冬粉及適量水拌勻，再放入蝦仁、辣椒粉拌炒均勻即可。
    ★炒冬粉時油量要多，冬粉會炒的開。
      ★細辣椒粉能帶出辣味；粗辣椒粉能帶出顏色。
    ★不限定食材，手邊有任何食材都能運用。
    ★加入麻油和黑胡椒粉，可提料理香氣。

主廚大師：姜育恆播出日期：96.6.4

縱橫歌壇20多年，素有憂鬱王子之稱的名歌手姜育恆，今天特地帶來難忘的
家鄉好菜－山東家常菜。吸滿湯汁的大白菜，搭配軟嫩豆腐，幸福中藏著濃濃的
家鄉味。

令人懷念的老料理【山東家常菜】

材料：
山東大白菜1/2棵豆腐1塊里肌肉100g 五花肉00g 寬粉條2把蝦仁100g 水10碗
蔥1支薑1小塊

調味料：
醬油1大匙鹽2大匙油少許

做法：

1‧蔥切段，里肌肉、五花肉、薑切片，豆腐、大白菜切塊備用。

2‧爆香肉片、蔥、薑，加入醬油、白菜拌炒，加水、豆腐，加蓋燜煮至白菜變軟。
     ★肉要先爆香再放蔥薑。
    ★因為寬粉會吸水，水要多放一點。
     ★白菜喜歡吃軟爛一點的，可以轉小火慢慢熬煮。

3‧放入冬粉略煮，加鹽調味後即可。
    ★勿放麻油以免影響整體味道。

料理小叮嚀：
★將所有食材先切好備齊，料理時才不會手忙腳亂。
★寬粉要用熱水浸泡；細粉需用冷水浸泡。
★下酒菜要煮淡一點；配飯菜要煮鹹一點。

★山東料理特色：肉品不用醃漬，也不用掛粉。

主廚大師：于美人播出日期：96.6.4

遠赴泰國廚藝學校學習道地泰國菜的美人，今天要跟大家分享泰式的美味料理－
芒果椰香飯。帶有椰漿香甜滋味和微微鹹味的椰香飯，配上爽口的芒果，絕妙的
協奏曲，讓人感受到濃濃的泰式風情！

南洋風味涼一夏【芒果椰香飯】

材料：
糯米2杯芝麻少許芒果1顆糖少許鹽少許椰漿1罐