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鳳梨蝦球  駱進漢師傅/胭脂白玉塊 李梅仙老師

鳳梨蝦球  駱進漢師傅

材料：
鳳梨200g、夏威夷果100g、蝦仁20隻、脆酥粉100g、紅毛丹5個、雞蛋1粒

調味料：
沙拉醬200g、米酒1大匙、沙拉油1大匙

做法：
1‧鳳梨挖出鳳梨球及部份切小丁；紅毛丹對切備用。

2‧脆酥粉中加入雞蛋、米酒、沙拉油、水混合成為粉漿。

3‧將蝦仁擠乾水份，開背後沾取粉漿備用。

4‧起鍋熱油，以高油溫放入蝦仁炸熟至酥脆，撈出瀝油備用。

5‧將蝦仁放入沙拉醬中拌勻；將鳳梨塊、紅毛丹排盤，放入蝦仁。

6‧鳳梨球、夏威夷果沾沙拉醬拌勻後盛盤即可。

 
胭脂白玉塊 李梅仙老師

材料：
鱈魚中段1塊、蔥1支、薑3片、高麗菜1/4個、麵粉4大匙

調味料：
紅麴醬3大匙、糖2大匙、紹興酒1大匙、鹽少許

做法：
1‧鱈魚去骨切大長塊條；薑切片略拍、蔥切段拍扁。

2‧鱈魚塊加入蔥段、薑片、紹興酒、少許鹽、水拌醃，沾取麵粉備用。

3‧將高麗菜切成細絲盛盤。

4‧起鍋熱油，以中油溫放入鱈魚塊炸至金黃撈出瀝油。

5‧起鍋放入紅麴醬、加入水、糖、紹興酒混合，放入鱈魚塊拌勻盛盤即可。

廚師叮嚀：　
1‧若魚肉沾不上麵粉，可在盆內撒些太白粉來幫助沾粉。


























資料來源： 美食交割