青紅蝦球 陳婉若 & 陳志強 / 煎釀青椒 王亭又 & 俞凡鏮 大明星私房菜
青紅蝦球 陳婉若 & 陳志強 大明星私房菜
主食材：
大蝦300g(去腸泥劃刀)
副食材：
青椒1顆、紅椒1顆、蔥段、蛋白1顆、太白粉
調味料：
米酒、鹽巴、干貝粉
做法：
1‧青、紅椒切菱形狀，備用取一水晶碗，將處理好的大蝦加入蛋白抓勻，備用。
2‧起油鍋，將大蝦下鍋過油至捲曲成蝦球狀撈起瀝油，備用。
3‧起鍋熱油，爆香蔥段後放入蝦球、青椒塊、紅椒塊拌炒，並以鹽巴、米酒、干貝粉調味，最
後用太白粉水勾薄芡，裝飾盛盤。
煎釀青椒 王亭又 & 俞凡鏮 大明星私房菜
主食材：
青椒2顆(切1.5cm圈狀、去籽)
副食材：
豬絞肉150g、蒜末、太白粉
調味料：
鹽巴、米酒、醬油、糖、白胡椒粉、香油
做法：
1‧將青椒切成1.5cm的圈狀、去籽，並再內圈抹上太白粉，備用。取一水晶碗，將豬絞肉以鹽巴、醬油、
香油、胡椒粉、糖、太白粉抓勻，備用。
2‧將拌和好的絞肉內餡鑲入青椒圈裡，備用。起鍋熱油，以中火煎釀青椒，加入醬油、米酒、糖、蒜末、
少許水後，蓋上鍋蓋悶煮收汁。
3‧同上鍋，釀青椒悶煎到入味後，取出裝飾盛盤。
大明星指定菜：五更腸旺→阿基師 特色： 做法： 2‧利用鍋中殘油，爆香八角、薑末，將爆香的八角、薑末油鍋倒入滾水中， 加入爆香過的花椒粒。 3‧將鴨血斜刀切片（片狀比較容易入味），大腸切小段。 4‧水鍋中的花椒粒、八角、薑末撈起，加入適量的鹽巴（鹽巴會吸熱），將鴨血、大腸、 酸菜汆燙。 5‧以花椒油鍋爆香辣椒、薑（去除鴨血血腥的味道），加入豆瓣醬〈炒一炒才有 香味〉、蒜苗 6‧將汆燙好的鴨血、大腸、酸菜入油鍋中拌炒，加入酸菜片（切小小細薄的薄片）。 7‧加入少許蠔油、開水、糖、雞粉、辣椒粉、蒜苗中段、太白粉水。 8‧熄火加入香油、烏醋或白醋（白醋效果最好跟酸菜比較好結合）、花椒油。 9‧將蒜苗葉放入砂鍋底，放入五更腸旺即可盛鍋。
1‧細火慢熬 2‧口味麻辣而不苦 3‧鴨血不易入味
1‧起油鍋爆花椒粒〈爆久點才有麻味，會和辣味很合；花椒炸焦一點油就會特別麻，但是不要炸到
變苦〉， 過濾花椒油。
（蒜白部分去炒香）。
轉載自 型男大主廚官方網站
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