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雙味杏鮑菇 溫國智師傅/豆花飯 蔡季芳老師

雙味杏鮑菇 溫國智師傅

材料：
杏鮑菇500g、辣椒1條、海苔粉10g

調味料：
胡椒鹽適量、糖3大匙、醬油3大匙、麥芽1大匙、七味粉1大匙

做法：
1‧杏鮑菇切條、辣椒去籽切末。

2‧起鍋用少許的油，加入半份杏鮑菇條拌炒至焦黃盛出。

3‧湯鍋中放入水，加入醬油、糖、麥芽糖混合，放入炒過的杏鮑菇燒煮15分鐘。

4‧起鍋熱油，以180度高溫放入半份杏鮑菇，炸至金黃後撈出瀝油備用。

5‧利用原鍋餘油放入辣椒末、炸過的杏鮑菇、胡椒鹽翻炒，再撒入海苔粉沾裹即可。

6‧將醬汁內杏鮑菇盛出，撒上七味粉即可。

豆花飯 蔡季芳老師

材料：
板豆腐1大塊、黑豆豉4大匙、蒜末2大匙、辣椒片4大匙、香油4大匙、蔭油4-5大匙、白米2杯、
水適量、臘肉1塊、四季豆1小把、紅蘿蔔1小段、花椒粉少許、鹽少許

做法：
1‧紅蘿蔔、四季豆切丁，加入鹽、花椒粉拌勻。

2‧將白米放入砂鍋，加水到高出約1粒米的高度。

3‧鋪上臘肉片、紅蘿蔔、四季豆丁後蓋鍋，以中火煮滾，轉文火煮5分鐘後熄火燜煮。

4‧板豆腐剝成崩山塊放入鍋中，加入淹過約8分食材的水量煮滾。

5‧再以小火續煮至豆腐成為雲朵狀後保溫。

6‧起鍋倒入香油，放入蒜末、泡軟的豆豉，以冷油拌炒至乾爽盛出。

7‧原鍋添入香油，加入蒜末豆豉、紅辣椒片，以小火炒出辣味。

8‧再加入蔭油拌炒成為豆豉辣醬盛出備用。

9‧食用時將豆腐連帶湯汁盛碗、豆豉辣醬盛碟，搭配沾食並配上砂鍋飯即可。





















資料來源： 美食交割