珍愛食譜

糙米蒜頭蜆仔雞/扁魚滷鮮筍/梅蜜翠玉苦瓜/子薑嫩肉   蔡季芳老師-輕鬆做一餐

〈一〉糙米蒜頭蜆仔雞






                     






材料：
嫩雞1隻、糙米1/2杯、脫膜蒜仁1杯、水6-8杯、蜆仔1/2斤










調味料：
鹽適量、米酒適量










做法：
1‧ 起一乾鍋，放入糙米翻炒出香氣後，盛出來用水沖洗使其降溫，再填入雞腹中備用。

2‧將雞腹口向上放入水鍋中，加入蒜仁煮至沸騰，撇清浮沫後加蓋改中小火再煮30-40分鐘。

3‧起鍋前加入蜆仔煮至開口，再加入鹽調味後重新煮開，食用時加入少許米酒即可。
 

〈二〉 扁魚滷鮮筍






                     







材料：
大竹筍1根、扁魚4-5條、蒜仁3-4粒、蛋1個、爆豬皮1片











調味料：
醬油少許、鹽適量、糖適量











做法：
1‧竹筍剝殼、順絲切成條狀；豬皮泡軟切塊，蛋打散後加入適量醬油拌勻備用。

2‧起鍋熱油，放入蛋液炒成焦香蛋燥熄火後盛出備用。

3‧原鍋再放入沖洗後的扁魚，炸至捲曲酥黃後，再熄火加入蒜仁炸至外表金黃後取出
      並瀝出多餘的油脂備用。

4‧先將筍絲放入鍋中拌炒，再改鍋放入快鍋中，鋪上炸過的蒜頭、扁魚及蛋燥，
      再加入適量的水、鹽、糖，開火煮至沸騰後轉小火續煮3分鐘，熄火使快鍋降壓。

5‧起鍋前，再以鹽調味即可














 

〈三〉梅蜜翠玉苦瓜








                      








材料：
青苦瓜1條、冷開水適量、醃漬紫蘇梅2大匙、蜂蜜1大匙、橄欖油3大匙












作法：
1‧苦瓜對剖後去籽，切成長條狀，再用尖刀將白色內膜切除，瓜肉切成薄片，
      泡入冰水中略為冰鎮備用。

2‧紫蘇梅去籽後切碎，放入容器中，加入蜂蜜、橄欖油調勻成為醬汁備用。

3‧將冰塊放入盤中，再放上苦瓜片、醬汁裝入容器中搭配即可。

















 

〈四〉子薑嫩肉








                            





材料：
嫩薑2段、小里肌肉1/2條、酸菜心3葉、太白粉2小匙








調味料：
香油1大匙、米酒適量、鹽適量







做法：
1‧薑切粗絲、酸菜切絲，放入容器中以少許水浸泡備用。

2‧小里肌肉切成肉絲，放入容器中，加入香油、太白粉、酒拌勻備用。

3‧起鍋熱油，放入肉絲炒散後盛起，原鍋放入酸菜炒香，再加入薑絲快炒後，
      加入肉絲、米酒、鹽調味炒勻即可。

資料來源： 美食交割