珍愛食譜

【五分鐘出好菜】珊瑚翡翠燴魚丁  吳秉承

食材：
鱸魚肉300克、冷凍青豆仁100克、沙拉筍50克、蔥花30克、薑末5克、雞蛋3顆、蓮藕粉2大匙、
高湯200c.c.

調味料：
香油2大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、紅麴醬2大匙

做法：
1‧沙拉筍切丁；鱸魚切丁，加入1大匙米酒、白胡椒粉、鹽、蓮藕粉拌勻，放入滾水鍋中泡熟，撈起瀝水。

2‧起鍋熱香油，爆香薑末、蔥花，倒入沙拉筍丁、青豆仁、高湯、少量鹽煨煮，接著加入鱸魚拌炒收汁，
      起鍋前淋香油。

3‧起鍋熱油，將蛋液拌入紅麴醬，下鍋炒熟並盛盤，最後將步驟1-2料倒入成品盤中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】紅燒小卷 & 番茄豆腐蛋花湯→阿基師教你做

紅燒小卷





                 

食材：
小卷10隻、辣椒2支、薑半塊、蔥1支

調味料：
醬油2大匙、米酒2大匙

做法：
1‧蔥綠切末、辣椒切斜片、薑切絲，備用。

2‧小卷尾部劃刀抽出軟骨，身上劃斜刀。

3‧起鍋加香油，加入一半量的薑絲、辣椒和4湯杓熱水滾煮，將小卷放入加蓋燜煮。

4‧上步驟鍋中，加2匙醬油、剩餘薑絲和蔥綠段滾煮，起鍋前加米酒即可盛盤。

番茄豆腐蛋花湯









                      

食材：
培根2片、牛番茄2顆、薑半塊、蔥1支、小白菜1把、蛋豆腐1/2盒、雞蛋2顆、雞高湯300c.c.

調味料：
醬油1大匙

做法：
1‧蔥白切斜段、蔥綠尾切段、薑切絲、小白菜切段、培根切2公分片、豆腐切四方塊、番茄滾刀切塊，
      備用。

2‧培根入鍋煸至出油，再加1匙沙拉油、番茄塊、蔥白段、薑絲，放入高湯、等量水和豆腐
      滾煮約3分鐘(至湯色變黃)。

3‧取水晶碗打散蛋液，上鍋中加入小白菜，關火下蛋液再燜一下即可。

資料來源： 型男大主廚