珍愛食譜

日式湯煎餃  林宸緯師傅/泰式煎雞腿  林秋香老師

日式湯煎餃  林宸緯師傅











                     



                  

煎餃材料：
方型水餃皮10張、蝦仁10尾、豬絞肉130克、大白菜1/8個

調味料：
胡椒少許、太白粉2小匙、鹽適量、醬油1小匙、香油1小匙、酒2小匙

壽喜鍋材料：
大白菜1/4個、紅蘿蔔片5片、奶油10克、金針菇適量、蔥3根、牛蒡60克、生香菇2朵、洋蔥半個、
豆腐1塊、大陸妹適量、蒟蒻絲1把 

調味料：
柴魚湯150cc、細砂糖40克、味霖50cc、醬油90cc、米酒20cc

做法：
  1‧將醃過的大白菜切成末狀，放入容器中。

  2‧加入豬絞肉、醬油、香油、酒、胡椒粉、太白粉拌勻成為餃子餡備用。

  3‧取一張餃子皮，週圍沾上少許水，放上適量的內餡、1尾蝦仁，對折成正三角形。

  4‧再將兩邊的角捏起，包成魚餃形狀的煎餃。

  5‧起一平底鍋燒熱少許油，放入煎餃並加入淹過餃子1/3高度的水量。

  6‧蓋上鍋蓋，以中小火蒸燒的方式至鍋中水份收乾、底部金黃焦香後盛出備用。

  7‧將未醃過的大白菜切去蒂頭切成適當大小，牛蒡切絲，洋蔥切塊，豆腐切塊、蔥切段。

  8‧起鍋放入奶油燒熱，放入洋蔥炒至半透明再加入蔥段、大白菜炒軟。

  9‧加入米酒、柴魚湯、牛蒡炒香，再放入紅蘿蔔片、香菇、醬油、味霖、細砂糖。

10‧煮至大白菜軟化，再放入豆腐、金針菇、蒟蒻絲燒煮至入味。

11‧起鍋前放入大陸妹略煮至收汁即可盛盤，再放上煎餃即可。

廚師叮嚀：
1‧大白菜放入容器中，加入鹽拌勻，靜置20分鐘後即為殺青。

 
 
泰式煎雞腿  林秋香老師









                       

材料：
去骨雞腿1隻、蒜末半大匙、麵粉1大匙、酒半大匙、香菜1根、小黃瓜2條、洋蔥1/4粒 辣椒1根

調味料：
黑胡椒適量、鹽適量

醬汁：
泰式燒雞醬2大匙、糖1大匙、魚露半大匙、醬油半大匙、檸檬汁2大匙、醋半大匙

做法：
1‧用刀子將雞腿較厚部分片開，灑上胡椒粉、鹽，在肉的部分沾上少許麵粉備用。

2‧起鍋以皮面向下的方式放入雞腿，加蓋煎至皮面金黃，再翻面蓋上鍋蓋續煎。

3‧起鍋前淋入酒提香，將雞腿取出切塊備用。

4‧將洋蔥塊、辣椒、香菜放入容器中打碎。

5‧加入蒜末、檸檬汁、泰式燒雞醬、魚露、醬油、糖拌勻成為醬汁備用。

6‧起一滾水鍋加入鹽，放入小黃瓜快速汆燙，取出拍裂後切段，放入盤中鋪底。

7‧放上雞塊、淋上醬汁，放上香菜裝飾即可。

養生小語：
初夏宜清熱，去除體內熱邪、煩熱與利尿，本草求真記載，黃瓜清熱利水，氣味甘寒，
適合夏季以及肥胖、便秘、膽固醇過高者食用。

資料來源： 美食交割