珍愛食譜

【五分鐘出好菜】板燒鮪魚排  吳秉承

食材：
鮪魚肚肉400克、酸白菜200克、蒜苗1支、辣椒2支、蒜末20克、洋蔥末20克、薑絲10克、
無鹽奶油1小塊、高梁酒1小碗

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、糖1小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧將鐵板預熱；酸白菜切片；蒜苗切斜片；鮪魚切厚片，備用。

2‧起鍋加少許香油爆香辣椒、薑絲、蒜末、洋蔥末和酸白菜炒出香味，加入蒜苗，再加入米酒、
      蠔油、黑胡椒粒、1小匙糖和少許水。

3‧將奶油塗在鐵板上，爆香洋蔥末，將鮪魚鋪排上去，淋上高粱酒點火。

4‧最後，將醬汁澆淋在魚片上即可。













【大明星指定菜】鮮蚵豆腐煲→阿基師教你做

食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒(切塊)、蒜苗1支(切斜段，白綠分開)、蒜頭2瓣(拍扁)、辣椒半支(切斜段)、
太白粉水(粉、水各1大匙)、雞高湯100c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗

調味料：
蠔油1小匙、米酒1小匙、香油

做法：
1‧豆腐切塊；蒜苗切粒；蒜頭拍扁；辣椒切片；高湯調太白粉水；蒜綠部分加入少許豆豉水、香油拌勻。

2‧起鍋熱油，放入豆腐炸至金黃，撈起備用。

3‧備滾水鍋，將蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中即可關火泡熟，接著撈起泡入冷水中降溫，
      濾出備用。

4‧起鍋熱油，爆香蒜末、蒜苗白、辣椒、豆豉後，放入高湯、豆腐、蠔油1小匙煮滾，
       接著放進蚵仔後關火，加入3匙太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油提味。

5‧起鍋熱少許油，放入蒜苗綠、豆豉水2匙、1小匙香油翻炒均勻。

6‧預熱砂鍋，將拌勻豆豉水及香油的蒜綠及豆豉鋪底，淋入步驟3鮮蚵豆腐，
      起鍋前淋入米酒1小匙提味即完成。

資料來源： 型男大主廚