珍愛食譜

韓風辣豆腐  林宸緯師傅/香溜牛肉丸  李梅仙

韓風辣豆腐  林宸緯師傅








                        

材料：
豆腐2塊、雞腿肉70克、蒜末1小匙、薑末半小匙、蛋黃1個、柴魚片1把、辣椒絲、海苔絲、
細蔥末各適量

調味料：
黑胡椒粉半小匙、細砂糖半小匙、韓式味噌醬2大匙、醬油1大匙、米酒適量、香油適量、
水200cc

雞肉醃料：
醬油半小匙、米酒1小匙、太白粉1/4小匙

做法：
1‧雞肉切小條放入容器中，加入米酒、醬油、太白粉拌勻後略醃一下備用。

2‧豆腐切丁，依序均勻沾上蛋液、太白粉後略為靜置。

3‧再放入160度的油鍋中，以大火炸至外表金黃後撈出瀝乾油備用。

4‧起鍋放入蒜末炒香，再放入薑末、雞肉絲、水拌炒，加入韓式味噌醬以小火煮至濃稠。

5‧再加入醬油、糖、黑胡椒粉、清酒拌勻，放入豆腐丁煮至入味，熄火後加入香油。

6‧盛盤放上生蛋黃、蔥末、辣椒絲、海苔絲即可。

 
香溜牛肉丸  李梅仙








                    

材料：
牛絞肉半斤、肥豬絞肉2兩、洋蔥1/4個、麵包粉2大匙、洋菇10顆、薑1小塊、牛奶50CC

肉餡調味料：
醬油1小匙、鹽1/3匙、蛋1個、胡椒粉1/4匙、太白粉1大匙

醬汁調味料：
醬油1小匙、鹽1/3匙、水半杯、梅林辣醬油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧麵包粉用牛奶泡軟、薑切末，洋蔥部分切末、部分切塊，洋菇洗淨切成適當大小備用。

2‧取一容器，放入牛絞肉、肥豬絞肉、薑末、洋蔥末、泡軟的麵包粉拌勻。

3‧再加上醬油、鹽、太白粉、蛋拌勻，擠成丸子狀，放入油鍋中炸熟後撈出備用。

4‧原鍋保留少許油，放入洋蔥塊、洋菇略炒，加入醬油、鹽、糖、水拌勻。

5‧再倒入肉丸子、太白粉水、梅林辣醬油炒勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧牛絞肉買回來後用菜刀略剁數下，可使丸子口感更滑順。

2‧梅林辣醬油可用烏醋來取代。

資料來源： 美食交割