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南瓜燒疙瘩 羅進雄 / 黃金咖哩蟹 邱稚義 / 涼圓 林美慧
南瓜燒疙瘩 羅進雄
南瓜燒疙瘩 羅進雄
材料：
五花肉1斤、麵粉1碗、南瓜1/4個、青蔥3支、辣椒1支、大蒜2粒、酒1大匙、
醬油膏1大匙、醬油1/2大匙、糖1小匙
五花肉1斤、麵粉1碗、南瓜1/4個、青蔥3支、辣椒1支、大蒜2粒、酒1大匙、
醬油膏1大匙、醬油1/2大匙、糖1小匙
做法：
1‧先把麵糰扒成小塊後，放入滾水中約煮3分鐘後，即可撈起放入冷水中冰鎮。
2‧把五花肉放入水中，再放入糖、雞粉提鮮味慢煮。
3‧南瓜去皮去籽後，再切塊備用。
4‧再把煮熟的五花肉去皮後切成長條狀。
5‧起鍋熱油後把五花肉放入鍋中煎，煎至外皮微焦時，再把五花肉撈起，
放入另一個乾鍋中，接著鍋中再放入醬油後拌炒等醬汁收乾後熄火備用。
放入另一個乾鍋中，接著鍋中再放入醬油後拌炒等醬汁收乾後熄火備用。
6‧把蔥切蔥段，蒜切片，辣椒輕拍後切段備用。
7‧利用剛煎五花肉的餘油，把蔥白放入炒香後，再把蒜頭、辣椒、放入拌炒，
等香氣出來後，再把南瓜放入一起拌炒。
等香氣出來後，再把南瓜放入一起拌炒。
8‧接著把剛煮五花肉的湯汁倒入鍋中後，再把剛炒好的五花肉放入一起拌炒。
9‧接著把醬油、醬油鍋倒入調味，開大火燒煮，等到湯汁快收乾時，再把麵疙瘩
放入一起紅燒，再放入糖拌炒。
放入一起紅燒，再放入糖拌炒。
10‧.起鍋前再撒上蔥段，即完成這道「五花肉燒麵疙瘩」。
黃金咖哩蟹 邱稚義
材料：
紅蟳2隻、鴨蛋4個、沙拉油2大匙、海鮮咖哩粉2大匙、印度咖哩粉1大匙、魚露1小匙、醬油1小匙、糖1小匙、辣油1/4大匙、鬱金香粉少許
紅蟳2隻、鴨蛋4個、沙拉油2大匙、海鮮咖哩粉2大匙、印度咖哩粉1大匙、魚露1小匙、醬油1小匙、糖1小匙、辣油1/4大匙、鬱金香粉少許
做法：
1‧紅蟳用剪刀去除蟹殼後，再把腮和心臟去去除後放在冷水洗浸，再用刀
把紅蟳切塊。
把紅蟳切塊。
2‧把切塊的紅蟳放入蒸鍋蒸約8分鐘。
3‧接著把鴨蛋黃、辣椒、沙拉油、紅咖哩、鬱金香粉、海鮮咖哩粉，調味均勻備用。
4‧再將花椰菜放入鍋中加入少許鹽川燙增色後，撈起擺盤5起熱鍋，加入少許油後，
把剛調好的咖哩醬倒入邊倒邊攪拌後，再倒入魚露調味即完成「咖哩醬」。
把剛調好的咖哩醬倒入邊倒邊攪拌後，再倒入魚露調味即完成「咖哩醬」。
6‧再把蒸好的螃蟹擺盤後淋上咖哩醬汁即可完成「黃金咖哩蟹」。
涼圓 林美慧
材料：
地瓜粉1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水1/2杯、滾水1杯、紅豆沙3兩、白豆沙3兩、
黃豆沙3兩
地瓜粉1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水1/2杯、滾水1杯、紅豆沙3兩、白豆沙3兩、
黃豆沙3兩
做法：
1‧先把所有餡料揉成圓球後備用。
2‧準備一個熱鍋倒入一杯水的份量燒開。
3‧調理盆內放入半杯開水，和半杯日本太白粉以及半杯地瓜粉後，攪拌均勻，
接著快速加入煮滾熱水，此時要不停的攪拌攪拌至稠糊狀，即完成涼圓粉漿的
部份。
接著快速加入煮滾熱水，此時要不停的攪拌攪拌至稠糊狀，即完成涼圓粉漿的
部份。
4‧接著把揉好的餡料放入粉漿中，讓餡料均勻的果上粉後，放在剪成正方型的
烘培紙上。
烘培紙上。
5‧準備一個蒸鍋，再把涼圓放入鍋中蒸，轉中小火，蒸約三分鐘即可起鍋。
6‧放在冰塊上，即完成這道好吃的「涼圓」。
6‧放在冰塊上，即完成這道好吃的「涼圓」。
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