珍愛食譜

菜脯蛋 李梅仙老師/水酸筍&酸筍鴨湯 & 辣炒酸筍蔡季芳老師

菜脯蛋 李梅仙老師





                                







材料：
蘿蔔乾3大匙、大蒜2粒、雞蛋4顆、蔥1支









調味料：
鹽1/4小匙、紹興酒1/2小匙










做法：
1‧蔥切珠狀、蒜頭切末、蘿蔔乾切小粒。

2‧雞蛋中加入紹興酒、鹽調味備用。

3‧起鍋熱油放入蒜末、蘿蔔乾以小火炒香後盛出備用。

4‧蛋汁加入炒香蘿蔔乾、蒜末、蔥珠拌勻打散。

5‧起鍋熱油倒入蛋汁煎成蛋餅即可。
 

水酸筍 蔡季芳老師











材料：
麻竹筍1-2根、醃漬桶1個、水適量、粗鹽2大匙











做法：
1‧麻竹筍去外殼後略為修整，順紋切粗條後，填入醃漬桶內，加入清水至淹過筍絲，
      再加入2大匙粗鹽後即可蓋上蓋子。

2‧夏日約放3-4日，冬天約放1星期即可發酵完成(中間過程可略開桶翻缸，如起泡快速，
       可再加些粗鹽抑制發酵快速)。

廚師叮嚀：
＊醃酸筍時也可先加1大匙鹽，等筍子開始發酵後再加另一匙的粗鹽。

＊當筍絲帶有清香鹹酸味時，再多放一日後，即可撈出分量包裝，置於冰箱冷藏保存。













 

酸筍鴨湯  蔡季芳老師





                      






材料：
土番鴨1/2隻(切大塊)、水酸筍2杯、水8杯、薑絲1小撮、米酒適量












調味料：
鹽適量











做法：
1‧鴨肉以熟水汆燙，去血水備用。

2‧起鍋，放入水、鴨肉塊、水酸筍，煮滾後改小火續煮15分鐘，起鍋前加入薑絲、鹽、
      米酒調味即可。
 

辣炒酸筍  蔡季芳老師





                              







材料：
水酸筍2杯、蒜仁2-3粒、紅辣椒1根、肉絲2兩、水約1杯











做法：
1‧辣椒切小片、蒜仁拍粗末備用。

2‧起鍋冷油，放入蒜末、辣椒爆香，再放入肉絲炒散，加入水酸筍炒香後，再加入水、酒，
      上蓋略燜3-5分鐘至水分收乾，起鍋前加少許鹽調味拌勻即可。

資料來源： 美食交割