珍愛食譜

播出時間：05/28(三) 料理大對決

料理對決主題：如何燒出蒜香十足、魚肉鮮嫩的大蒜黃魚？ 

老饕評審團 ：陳兆麟 張麗蓉 費奇

來賓： 張信宏師傅

 
菜名： 砂鍋大蒜黃魚

 
 
材料：  
黃魚2尾、蒜仁100g、竹筍80g、雪菜80g、豆腐1塊






調味料：
酒釀15g、鹽5g、白胡椒粉2g、雞湯300cc、醬油5cc、糖少許、花雕酒少許

做法： 
1‧蒜仁以熱油煎至兩面金黃瀝出油。 

2‧黃魚洗淨，兩面劃斜刀；豆腐切厚片；分別入鍋煎至兩面金黃。 

3‧蒜仁切成末狀，雪菜切細段備用。 

4‧雪菜梗部和蒜末入鍋炒香，以鹽、糖、醬油調味，塞入黃魚肚內。 
      ※江浙菜中常使用雪菜，可增添料理中鹹味及鮮味。

5‧砂鍋底依序鋪上豆腐、筍片、黃魚，倒入雞湯、清水，加蓋燜煮20分鐘後，
      加入雪菜葉，以酒釀、醬油、糖、白胡椒粉調味，再燜3分鐘。 

6‧起鍋前淋上少許花雕酒、步驟1的蒜仁油即成。

來賓： 侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜

菜名： 大蒜紅燒黃魚

材料：  
黃魚1條(約500g)、帶板大蒜粒10餘粒〈約50g〉、青蒜1支





調味料：
香油少許、鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、冰糖2茶匙、白胡椒粉少許

做法： 
1‧黃魚切成兩段，略為抹鹽備用。 

2‧鍋燒熱加油，黃魚入鍋略煎，翻面後放入去皮大蒜粒，待蒜頭略帶金黃色，
      沿鍋邊倒入醬油。 
      ※自行去皮的大蒜粒會比已經剝好的蒜頭更有味道。

3‧等醬油香味出來，撒上些許白胡椒粉，再加水燜煮7-8分鐘後，將魚翻面，
      加入冰糖，用鍋鏟撈汁淋在魚上。 
      ※白胡椒粉能增添魚肉的香氣，也有去腥提鮮的效果。
      ※冰糖放入的時機很重要，太早放的話會產生苦味。

4‧待汁略為收乾，即可盛盤，淋上香油，撒上青蒜絲即成。