珍愛食譜

               



主食材：
燙熟的鳳螺肉300g



副食材：
乾辣椒5g、花椒2g、蔥段2g、薑末2g、蒜末2g、蒜仁花生50g、臭豆腐2塊
(切1.5公分四方小丁)



調味料：
醬油、蠔油、米酒、太白粉水、麻油




做法：
1‧ 起煮鍋，加鹽汆燙臭豆腐40秒到1分鐘，備用。

2 ‧起油鍋，將臭豆腐丁入油鍋炸酥。

3‧起鍋，放入麻油一大T下鍋預熱，爆香花椒、乾辣椒後，放入蔥段、薑末、
      蒜末一起 煸炒生香後，放入川燙好的螺肉及炸臭豆腐丁，再加入醬油、蠔油、
     米酒、太白粉水、麻油一起用旺火快速拌炒，下花生再次炒勻起鍋，滴白醋數滴
     提味即可。











五星級料理秀   今日秀主題：鳳螺






荷香螺仙珍珠捲    阿基師   楊巧寧



           




主食材：
鳳螺肉



副食材：
荷葉1張(乾的，常拿來包米飯的那種，燙軟切小張)、圓糯米300g(蒸熟)、蔥末10g、
薑末10g、蒜末10g、九層塔末10g、油蔥酥1大T、蝦米1大T、高湯一杯



調味料：
蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、太白粉水




做法：
1、 起鍋，放入麻油1大T，爆香蒜末後，加入醬油、油蔥酥調味，取圓糯米飯拌炒
       均勻後，再加入九層塔、蝦米。

2、將燙好的螺肉去殼。

3、起鍋，放入蒜末、蔥末、薑末、鳳螺肉、高湯一起拌炒生香後，再加入蠔油、醬油、
      麻油、太白粉水、九層塔末拌勻。

4、起蒸鍋，取圓糯米飯適量鋪在荷葉上，再舖上鳳螺肉，再舖上一層圓糯米飯，最後
      用荷葉包緊下蒸鍋蒸5分鐘即可。

5、裝飾盛盤。













鳳螺文蛤燉飯     詹姆士   安鈞燦


              



主食材：
鳳螺*20(汆燙取肉)



副食材：
大文蛤*6、生蠔*6、義大利生火腿*5片、海苔絲、海苔片、韓國辣椒絲、紅蔥頭絲、
新鮮魚湯、蒜末、白飯*2碗、起司粉、松子(炒香過)、蔥花



調味料：
綠胡椒醬(自備)、美奶滋、韓國辣椒醬




做法：
1、將綠胡椒粒放入搗缽中，磨成碎末，備用。

2、將生蠔去殼，取肉備用。

3、起新鮮魚湯鍋，放入大文蛤，待文蛤開後取出冰鎮，再放入生蠔入魚湯汆燙，
      將海鮮料取出冰鎮，將海鮮肉取出，備用。

4、起鍋，放入橄欖油待油熱，放入紅蔥頭絲、蒜末炒香，加入汆燙過後的魚高湯、
      海苔片，用鹽、綠胡椒末調味，煮約3-4分鐘。

5、將煮好的魚湯放入白飯、汆燙過後的文蛤肉、生蠔拌勻，用鹽、綠胡椒醬調味拌勻，
      加入起司粉收汁。

6、將取出的鳳螺肉、文蛤肉、生蠔放入加熱中的燉飯中拌勻。

7、燉飯入成盤，擺上義大利生火腿、海苔絲、松子、韓國辣椒絲、蔥花，裝飾盛盤。