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【人蔘鮮魚湯 】 【人蔘脆片 】 【三杯杏鮑菇 】~ 主廚大師：吳文智 / 于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/28

播出日期：96.5.28

 主廚大師：吳文智
 
擅長研究不同創新菜色的吳文智主廚，這次利用人蔘做出不同的變化料理，
軟嫩的鮮魚肉捲，配上甘甜清香的人蔘鮮魚湯，養生又健康的人蔘大餐就上桌囉！

美觀清甜人蔘味【人蔘鮮魚湯 】  
 
材料：

鮮人參半棵 午魚1條 甜豆6支 辣椒半支 乾瓠適量 蛤蜊200g
 
調味料：

鹽少許 胡椒少許 
 

做法：
 
1‧將午魚取魚菲力後，灑上鹽、胡椒捲起，用乾瓠綁好備用。
      ◎將魚片厚的部位舖在薄的部份，捲成魚捲更美麗。
2‧甜豆川燙後泡冰水、切絲備用。
      ◎甜豆煮熟泡冰水，可保持鮮嫩。
3‧魚骨川燙後，加水煮10分鐘，加入蔘鬚再煮10分鐘。
      ◎魚骨汆燙再煮湯，可去除雜質與腥味。
      ◎煮魚湯時，不可大火或加蓋，才不容易有腥味。
      ◎魚湯不需加入蔥薑‧才不會蓋過人蔘鮮味。
4‧放入魚捲、蛤蜊煮至微滾，再放鹽、胡椒調味煮約10分鐘。
      ◎小火慢滾30分鐘最佳，營養完全溶入湯中。
      ◎薑絲不可太早放久煮，才不會有苦味。
      ◎因為蛤蜊會釋放出鹹味，所以鹽要視湯的味道再放。
      ◎蛤蜊的鮮甜，可蓋過人蔘淡淡的苦味。
5‧食用時，加入少許人蔘絲、人蔘酒、甜豆絲、辣椒即可。
      ◎泡鮮人蔘的酒營養豐富，不可倒掉。

主廚大師：吳文智   播出日期：96.5.28

擅長研究不同創新菜色的吳文智主廚，這次利用人蔘做出不同的變化料理，
人蔘可不只能拿來燉湯，你有想過可以做成點心嗎？吳文智就要教你一道，
用人蔘片炸成一片片金黃薄脆的香甜脆片～是頂極的零嘴喔~

金黃香甜頂級小點【人蔘脆片 】
 
 
 
材料：

鮮人參1支  糖100g 水150cc
 
 
做法：

 
1‧鮮人蔘切成0.2cm薄片備用 。
2‧將糖、水放入鍋中煮，再將鮮人蔘薄片，煮10分鐘後撈出。
      ◎水：糖  150c.c.： 100克
3‧準備油鍋140℃，將鮮人蔘薄片炸至金黃，放涼即可。
      ◎溫度 140度最佳，太高溫容易燒焦，內部不熟。
      ◎小火炸至下沉不起泡，就表示炸好了。

主廚大師：于美人   播出日期：96.5.28

妙用多多的三杯醬汁，能夠有什麼樣與眾不同的創意新吃法呢？今天美人就要為
大家帶來獨家創意菜－三杯杏鮑菇，鹹鹹香香，帶著薑片、蒜頭、辣椒、九層塔等
香料氣味的三杯醬汁，配上富有嚼勁的杏鮑菇，全新的口感，會讓人越吃越上癮喔！
 

杏鮑菇新鮮妙吃法【三杯杏鮑菇 】
 

 
材料：

杏鮑菇300g 薑2塊 辣椒1條 蒜頭8粒 蔥1支 九層塔1/2碗
 
調味料：

麻油1/2碗 米酒1/2碗 醬油+醬油膏1/2碗
 
 

做法：
 
1‧杏鮑菇撕長條備用。
2‧在鍋中放入麻油、薑片爆香，放入辣椒、蒜頭、杏鮑菇拌炒。
3‧接著放入米酒，蓋上鍋蓋燜煮一下。
      ◎酒先放入，可幫助杏鮑菇柔軟。
4‧再加入醬油與醬油膏後，蓋上鍋蓋，待湯汁收乾 。
     ◎醬油混醬油膏，增加甜味與色澤。
5‧最後放入九層塔燜軟即可起鍋 。
 
 

料理小叮嚀：
 
 ◎煸薑時不可一直翻動，才會有香氣。