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鹹酥蝦 向麗雯 /豆干炒牛肉  元若藍 大明星私房菜

鹹酥蝦 向麗雯 & 媽媽  大明星私房菜





                         

主食材：
新鮮白蝦1盒

副食材：
蔥花、薑末、蒜末、辣椒

調味料：
鹽巴、醬油、米酒

做法：
1‧處理白蝦：剪去蝦腳、蝦鬚，備用。

2‧起鍋熱油，放入處理好的白蝦煸乾後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥花、薑末、蒜末，再放入草蝦一起拌炒，並以適量鹽巴、醬油調味，最後滴入米酒、
     灑上蔥花，裝飾盛盤。

豆干炒牛肉  元若藍   媽媽大明星私房菜





               

主食材：
牛肉絲半斤

副食材：
蔥花、蒜末、辣椒末、白豆干、蛋白1顆、太白粉

調味料：
黃砂糖、醬油、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，先將牛肉絲以蛋白、太白粉抓勻醃漬一下，備用。

2‧起鍋熱油，下醃漬好的牛肉絲拌炒後，再放入蔥花、辣椒、蒜末、豆干，並以黃砂糖、醬油、
      米酒調味，大火拌炒等待收汁。 

3‧同上鍋，收汁差不多後，起鍋前灑入蔥花拌勻，裝飾盛盤。

 










大明星指定菜：丁香炒山蘇→阿基師

特色：
1‧山蘇要炒得鮮綠入味     2‧丁香魚與山蘇口感要一致
※蕨類植物所有維生素的來源其實比一般的葉菜類來的都還多.

※丁香魚跟豆鼓的重味道是因為代替掉山蘇的澀味跟沒味道。

做法：
1‧用熱水泡丁香魚〈魚乾會變鬆弛，它魚肉的甜度會釋放出來，最好的魚湯〉；豆醬壓糊備用
     〈壓碎後容易入味，才會有乳化的口感，味道才會巴住葉菜〉，以丁香魚水泡豆醬
     〈魚乾可以不用全下，豆鼓也可以擺個幾顆就好〉。

2‧去除山蘇老梗，（１／３苗的部份硬梗的部份要拿掉）切段。

3‧熱水泡豆豉。

4‧爆香丁香魚、薑末〈對丁香魚，會去除腥味〉、蒜末〈對山蘇〉，加入山蘇拌炒〈先不加調味料是因為
      加調味料會降溫，山蘇就不能炒的很青脆〉，加入豆醬水、豆豉，加入香油即可起鍋。

轉載自 型男大主廚官方網站