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紅糟燒雞腿  駱進漢師傅/清香醃薑 蔡季芳老師

紅糟燒雞腿  駱進漢師傅

材料：
仿土雞腿2支、紅糟醬100公克、筍子1支、小冬菇150公克、蒜頭5個、蔥2支、

青花菜1棵、酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧冬菇去蒂切塊，蔥切段，蒜頭切小塊，筍子切塊，雞腿用刀略剁數下備用。

2‧青花菜洗淨後切小朵，放入冷水鍋中加鹽，蓋上鍋蓋略為燜煮。

3‧起鍋前淋入香油，撈出後擺入盤中備用。

4‧起鍋熱油，以皮向下放入雞腿，以中小火煎至雞腿兩面金黃。

5‧放入蒜頭、冬菇煸香，再放入筍子略炒，加入醬油、紅糟、酒、糖、水。

6‧等到燜煮至入味後先將雞腿取出切塊排盤。

7‧鍋中湯汁燒開加入蔥段、胡椒粉，略煮後淋在雞塊上即可。

清香醃薑(紫蘇口味、桂花口味) 蔡季芳老師

材料：
嫩薑1斤、鹽1大匙(3%-4%)、白砂糖1/2杯、水1杯、糯米醋1/2杯、紫蘇葉3-4大葉、

桂花醬1小匙、桔醬1小匙

作法：
1‧薑切成1.5公分的粒狀，放入容器中，加入鹽拌勻後靜置3-4小時讓薑出水備用。

2‧用冷開水將鹽份沖掉，再倒入淹過薑粒的冷開水續泡30分鐘，洗出多餘鹽分備用。

3‧取一容器，放入水、糖煮開，熄火前加入醋拌勻後放涼成為糖醋汁備用。

4‧薑段瀝乾水分後裝入容器中，分別加入紫蘇末或桂花醬或桔醬、糖醋汁，

      蓋上瓶蓋後放入冰箱冷藏1天即可食用。

廚師叮嚀：
＊醃薑吃完後所剩的湯汁可以用來醃小黃瓜。

＊若糖醋汁不夠，可加入冷開水、糖、醋來補充。

＊若加入桔醬即為鹹口味的醃薑。

資料來源： 美食交割