料理美食王 5/22 ~ 涼拌粉絲 / 油燜桂竹筍－珍愛食譜

涼拌粉絲   程安琪 / 油燜桂竹筍  李梅仙

涼拌粉絲  家傳好料理程安琪

材料：
新鮮魷魚1段蔥花少許小蕃茄7顆小辣椒適量紅蔥頭4顆冬粉2把醃蒜頭1粒蝦米1大匙草菇4粒

調味料：
檸檬汁1大匙糖半小匙味露1大匙紅辣醬2小匙

做法：
1‧ 先將紅蔥頭切細末，小辣椒切末，青蔥切末，醃蒜頭切末，蝦米泡軟後切末，
       小蕃茄對切，草菇去梗後對切，魷魚先剝去外皮再交叉斜切花紋後切大塊備用。

2 ‧滾一鍋水，放入草菇和魷魚煮熟備用。

3 ‧冬粉泡軟後先切成3段，再放入滾水中煮至透明後，起鍋放入冷開水中漂涼
       再瀝乾備用。

4 ‧取一個碗放入紅蔥頭、小辣椒末、蔥花、醃蒜頭、蝦米、檸檬汁、小蕃茄、
       紅辣醬、味露和糖輕輕抓拌均勻，再加入草菇、魷魚和冬粉翻拌均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊紅辣醬又稱做是拉叉醬。
＊味露即是魚露。

油燜桂竹筍家傳好料理李梅仙

材料：
新鮮桂竹筍2斤

調味料：
醬油1大匙糖半小匙

做法：

1‧ 將桂竹筍去殼後，先切去較老的部分，再切滾刀塊後，放入水中蓋上鍋蓋煮
至滾，再轉小火煮2小時至熟透。

2 ‧接著開蓋加入醬油、糖和1小匙油，再蓋上鍋蓋以小火繼續煮約1小時至入味後，
起鍋盛入盤中即可完成。

廚師叮嚀：
＊桂竹筍先略微拍裂後再切，即可輕鬆切成段狀。
＊桂竹筍以拍裂再切段的方式切纖維較粗，而切滾刀塊則纖維較細。
＊桂竹筍煮至表皮呈黃色即代表已經煮熟。