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合和二鮮 阿基師 五分鐘出好菜
御駕親征 (田腿皇帝豆) 阿基師/皇帝豆捲 詹姆士 五星級料理秀
合和二鮮 阿基師 五分鐘出好菜
主食材：
筊白筍600g
副食材：
罐頭肉醬2大T、蔥末10g、薑末10g、雞高湯半杯、箭筍丁100g
調味料：
味醂1T、米酒1T、白味噌醬1大T、醬油
做法：
1、將筊白筍菱形丁，下油鍋用145℃過油1分鐘撈出後，用熱滾水沖掉表層殘油。
2、起沸水鍋，滾水中加少鹽後，下箭筍汆燙一下後撈出。
3、鍋中預熱，以1大T麻油爆香薑末後，下箭筍丁、筊白筍丁、肉醬、高湯、
白味噌醬、味醂1T、米酒1T煮勻後，微燜收汁，灑蔥花提味起鍋即可。
五星級料理秀 今日秀主題：皇帝豆
御駕親征 (田腿皇帝豆) 阿基師 馬國賢
主食材：
皇帝豆200g
副食材：
田雞腿200g(先作前處理)、蔥末5g、蒜末5g、白芝麻、脆漿粉一杯、XO醬2大T、
大骨高湯一杯
調味料：
醬油、米酒、太白粉水、麻油
做法：
1、起煮鍋，放入皇帝豆汆燙後，撈出分為兩份。
2、將脆漿粉加入水調成漿後，加少許白芝麻，備用。
3、將田雞腿去骨切成塊狀，放入鹽、醬油、米酒、太白粉水、麻油稍微醃漬。
4、起油鍋，約150℃油溫，取10粒汆燙好的皇帝豆，沾上芝麻脆漿糊，下鍋油
炸約2分鐘，取出吸油擺盤。
5、 起同一油鍋，將醃漬好的田雞塊，以180℃油溫炸至3分熟，撈出備用。
6、起鍋，取油炸鍋殘油爆香蔥末、蒜末，放入過油後的田雞塊，微燜熟。
7、將燜熟的田雞塊，加入汆燙的皇帝豆、XO醬拌炒勾薄芡收汁。
8、將XO田雞皇帝豆與炸好的皇帝豆一起組合，灑上蔥花、米酒、白芝麻、麻油提香，
裝飾盛盤。
皇帝豆捲 詹姆士 莎莎
主食材：
皇帝豆
副食材：
無鹽奶油、蛋黃*1、白芝麻、吐司*6片、鮮奶油、小美冰淇淋、脆笛酥(巧克力口味)、
杏仁片(炒過)、黑糖蜜
調味料：
糖
做法：
1、將煮好的皇帝豆去皮，放入果汁機中，加入水打成皇帝豆泥，取出備用。
2、起鍋，將皇帝豆泥放入鍋中，加入無鹽奶油拌勻(約3-4分鐘)取出分成兩份，備用。
3、起鍋，取一部份皇帝豆泥，加入糖拌勻，備用。
4、起鍋，倒入一另一部份皇帝豆泥，加入鮮奶油、糖、水煮成醬汁(約2-3分鐘)取出隔水
冰鎮，備用。
5、將吐司用空酒瓶壓平，包入剩下的皇帝豆泥，捲成長條狀，將兩頭沾上蛋液、
白芝麻，備用。
6、起油鍋，油溫約160度，放入捲好的皇帝豆捲，炸至外皮酥脆(約2-3分鐘)，
起鍋前油溫拉至180度逼油，取出瀝油備用。
7、將冰鎮後的皇帝豆泥倒入成盤中，放上炸好的皇帝豆捲，擺上冰淇淋球，
淋上黑糖蜜，灑上杏仁片、脆笛酥，裝飾盛盤。
御駕親征 (田腿皇帝豆) 阿基師/皇帝豆捲 詹姆士 五星級料理秀
合和二鮮 阿基師 五分鐘出好菜
主食材：
筊白筍600g
副食材：
罐頭肉醬2大T、蔥末10g、薑末10g、雞高湯半杯、箭筍丁100g
調味料：
味醂1T、米酒1T、白味噌醬1大T、醬油
做法：
1、將筊白筍菱形丁，下油鍋用145℃過油1分鐘撈出後，用熱滾水沖掉表層殘油。
2、起沸水鍋，滾水中加少鹽後，下箭筍汆燙一下後撈出。
3、鍋中預熱，以1大T麻油爆香薑末後，下箭筍丁、筊白筍丁、肉醬、高湯、
白味噌醬、味醂1T、米酒1T煮勻後，微燜收汁，灑蔥花提味起鍋即可。
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御駕親征 (田腿皇帝豆) 阿基師 馬國賢
主食材：
皇帝豆200g
副食材：
田雞腿200g(先作前處理)、蔥末5g、蒜末5g、白芝麻、脆漿粉一杯、XO醬2大T、
大骨高湯一杯
調味料：
醬油、米酒、太白粉水、麻油
做法：
1、起煮鍋，放入皇帝豆汆燙後，撈出分為兩份。
2、將脆漿粉加入水調成漿後，加少許白芝麻，備用。
3、將田雞腿去骨切成塊狀，放入鹽、醬油、米酒、太白粉水、麻油稍微醃漬。
4、起油鍋，約150℃油溫，取10粒汆燙好的皇帝豆，沾上芝麻脆漿糊，下鍋油
炸約2分鐘，取出吸油擺盤。
5、 起同一油鍋，將醃漬好的田雞塊，以180℃油溫炸至3分熟，撈出備用。
6、起鍋，取油炸鍋殘油爆香蔥末、蒜末，放入過油後的田雞塊，微燜熟。
7、將燜熟的田雞塊，加入汆燙的皇帝豆、XO醬拌炒勾薄芡收汁。
8、將XO田雞皇帝豆與炸好的皇帝豆一起組合，灑上蔥花、米酒、白芝麻、麻油提香，
裝飾盛盤。
皇帝豆捲 詹姆士 莎莎
主食材：
皇帝豆
副食材：
無鹽奶油、蛋黃*1、白芝麻、吐司*6片、鮮奶油、小美冰淇淋、脆笛酥(巧克力口味)、
杏仁片(炒過)、黑糖蜜
調味料：
糖
做法：
1、將煮好的皇帝豆去皮，放入果汁機中，加入水打成皇帝豆泥，取出備用。
2、起鍋，將皇帝豆泥放入鍋中，加入無鹽奶油拌勻(約3-4分鐘)取出分成兩份，備用。
3、起鍋，取一部份皇帝豆泥，加入糖拌勻，備用。
4、起鍋，倒入一另一部份皇帝豆泥，加入鮮奶油、糖、水煮成醬汁(約2-3分鐘)取出隔水
冰鎮，備用。
5、將吐司用空酒瓶壓平，包入剩下的皇帝豆泥，捲成長條狀，將兩頭沾上蛋液、
白芝麻，備用。
6、起油鍋，油溫約160度，放入捲好的皇帝豆捲，炸至外皮酥脆(約2-3分鐘)，
起鍋前油溫拉至180度逼油，取出瀝油備用。
7、將冰鎮後的皇帝豆泥倒入成盤中，放上炸好的皇帝豆捲，擺上冰淇淋球，
淋上黑糖蜜，灑上杏仁片、脆笛酥，裝飾盛盤。
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