珍愛食譜

川味雙拼  駱進漢/麻婆燒牛腩   黃景龍







川味雙拼  駱進漢



                 

怪味豆魚

材料：
絞肉100g、豆皮5張、豆芽半斤、蒜頭3個、蔥1支、辣椒2根、花椒1/2小匙、香菜1根

調味料：
醬油膏2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、辣油適量、花椒粉適量、鹽適量、雞粉適量

做法：
1‧豆芽川燙，瀝乾水份備用。

2‧起一油鍋，用少許油炒香絞肉，取出備用。

3‧將蔥、辣椒、香菜、蒜皆切成末，取一容器將所有香料一起倒入，再加醬油膏、
      花椒粉、糖、醋、辣油調味，即成怪味醬。

4‧炒好的絞肉與豆芽一起攪拌，加入一點鹽和雞粉調味之後， 包入豆皮成長條狀，
      切掉頭尾，以小火煎成金黃色，即成豆魚。

5‧最後將豆魚切成小段，淋上怪味醬即完成。










 
棒棒雞絲








材料：
雞胸半個、粉皮4張、小黃瓜1條、蒜頭2個

調味料：
芝麻醬 2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙

做法：
1‧雞胸肉去筋，川燙5分鐘關火蓋上蓋子將肉燜熟（約10分鐘）

2‧芝麻醬加入糖、蒜末、白醋、香油、醬油膏，再慢慢加入水約二大匙拌勻，
      即成了川味芝麻醬。

3‧粉皮泡冰水變軟後取出切絲，拌入蒜末、鹽、雞粉、香油後擺盤。

4‧小黃瓜刻花、切絲，擺盤。

5‧將熟的雞胸肉剝成絲，擺在粉皮上，淋上芝麻醬即完成。

 
麻婆燒牛腩   黃景龍




                 




材料：
牛腩500g、油豆腐2塊、西洋芹1支、洋蔥1/2顆、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花1支量

調味料：
豆瓣醬 1大匙、甜腐乳2塊、花椒粉1小匙、醬油1大匙、糖2大匙、太白粉4大匙、
辣油1大匙

做法：
1‧牛腩切約2公分丁狀，用1大匙沙拉油拌均勻。

2‧鍋中加入1大匙油後，放入牛腩，大火煎至兩面微焦。

3‧洋蔥切片狀、西洋芹切段、油豆腐切成6小塊，備用。

4‧備一油鍋，加入薑末、蒜末、洋蔥，放入豆瓣醬拌炒片刻， 加入西洋芹，
       待香味飄出，加200cc的水，再加糖、醬油大火滾煮。

5‧入煎好的牛腩滾煮片刻，加入甜腐乳及油豆腐，燒至油豆腐上色。

6‧大火煮滾後，加入花椒粉拌炒，以太白粉水芶芡燒至濃稠。

7‧熄火盛盤後，淋上辣油與蔥花即完成。

 
※粉皮在超市就能夠得




 
※食事Q&A
Q：如何料理牛腩？
A：牛腩可分台灣黃牛肉牛腩、澳洲牛肋條、美國牛腩， 本土牛腩適合滷、
        燉煮及湯品；美澳牛腩則適合煎、炒、烤。