珍愛食譜

孜然帶魚酥 柯俊年 /  魚香排骨  辜惠雪 /  生炒軟絲  李梅仙 









孜然帶魚酥 柯俊年






材料：
白帶魚600g 、蒜頭2瓣、薑 30g 、葱2根 




調味料：
麵粉2大匙、酒1大匙、小茴香粉(孜然粉)1大匙、黑胡椒粉1/2大匙、鹽1/2大匙、
雞粉1/2大匙 






做法： 
1．先把銀帶魚一面先劃上幾刀後翻面，翻面後接著開始劃第一刀和 第二刀，
       等到第三刀時切斷，讓魚等份剖斷後沾上麵粉，靜置反潮。 

2．接著把蒜切碎，薑切末，蔥切成蔥珠。 

3．起一熱油鍋後把反潮過的銀帶魚放入鍋中炸，等到銀帶魚 炸至微焦後起鍋
      瀝油。 

4．利用炸魚的空檔時間，把茴香粉、黑胡椒粉調成綜合調味料。 

5．接著利用炸魚的餘油，把蒜末和薑片放入拌炒，接著嗆入些許酒把水份
      帶走後， 再把炸好的銀帶魚放下去拌炒 ，接著把蔥珠放入， 最後再撒上綜合
      調味粉稍稍拌炒即完成孜然帶魚酥。 

 


魚香排骨  辜惠雪






材料：
帶骨小排骨1斤、沙拉筍1支、黑木耳1片、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、
酒1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醋1小匙 






做法： 
1．先把醬油倒入排骨中讓排骨均勻上色。 

2．起一油鍋約130度的油溫，再把上好的排骨放入油鍋泡油約五分鐘。 

3．把沙拉筍切片後再切丁，黑木耳切丁。 

4．起鍋熱油後先把辣豆瓣醬放入鍋中煸出香味後，再把蔥末、薑末、 蒜末放下去
      炒香，   接著再放入筍末，醬油和一杯水；再把酒、 糖放入鍋中調味。 

5．接著把油好油的排骨放入鍋中轉中小火燜煮。 

6．起一鍋滾水先把青江菜的梗放入先燙軟接著再把青菜全部放入， 等顏色變
      脆綠後 撈起放入冰水中冰鎮。 

7．再把冰鎮好的青江菜放入盤中裝飾。 

8．等到湯汁快收乾時，加入白醋嗆鍋和少許的芡汁最後再撒上蔥末、 
      即可起鍋盛盤。

生炒軟絲  李梅仙 






材料：
軟絲1條、蔥2支、蒜2粒、薑1塊、甜紅椒1個、XO醬1大匙、酒1/2小匙、
鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙 

做法： 
1．蔥斜刀切段，嫩薑切片，筊白筍切片，蒜切片後備用。 

2．甜椒對半切後去除海綿體斜刀切片，再把蔥綠切段後備用。 

3．軟絲從兩塊凸出的地方反面下刀，再斜刀切成花狀後再切片。 

4．起一鍋滾水，加入酒後，把軟絲放入後即刻熄火，蓋上鍋蓋燜熟 等到軟絲卷曲
      成花狀後即可起鍋。 

5．接著起鍋熱油，後先放入筊白筍、蒜片、甜椒片拌炒後再倒入酒、 胡椒、
      鹽調味拌炒後，最後再薑片、蔥綠下去炒勻熄火就完成這道生炒軟絲。