珍愛食譜

播出時間：05/14(四)

理對決主題：學到就是賺到！國民美食第8彈！正港南北人氣豆花名店PK戰！





 
老饕評審團：辜惠雪 謝宜芳 林美慧

 
來賓： 同記安平豆花老闆─黃國欽

 
菜名： 黑豆豆花

 


材料：(販售價格一份30元)(成本13元)   (1碗共2元)
檸檬原汁、
珍珠、綠豆、紅豆 








豆花材料：(13碗共134元)
黑豆1斤(40元)、水3公升、地瓜粉60g(50元)、中藥石膏粉7g(5元)、竹炭粉13g(39元)









糖水材料：(13碗共20元)
二砂糖1斤(20元)、水

做法： 
1‧黑豆洗淨泡水，磨漿後脫渣，煮沸備用。 

2‧黑豆漿沖入放有地瓜粉、石膏粉、竹炭粉的盆中，靜置成型。 

3‧二砂糖加水煮沸備用。 

4‧豆花放碗底，加入糖水，搭配檸檬原汁、珍珠等配料即完成此道料理。

來賓： 源北港粉圓老闆─王振旭

菜名： 味噌豆花

材料：(販售價格一份50元)(成本36元) 
蛋1顆(5元)、蔥花、紅蘿蔔、蟹肉絲、海帶芽、油條








豆花材料：(15碗共45元)
鹽滷6g(5元)、地瓜粉3兩(20元)、有機黃豆1/2斤(20元)、水6斤







味噌湯材料：(4碗共100元)
粗味噌50g(50元)、細味噌50g(50元)、水1400cc、糖7.5g、柴魚粉5g







辣肉醬材料：(5碗共40元)
辣醬60g(20元)、絞肉200g(20元)

做法： 
1‧將有機黃豆加水磨成豆漿煮滾，關火降溫至80度。 

2‧豆漿沖入放有地瓜粉、鹽滷的盆中，靜置30分鐘。 

3‧將味噌湯的材料煮滾備用。 

4‧絞肉、辣醬入鍋炒熟。 

5‧撈出約一碗量的味噌湯，加蛋煮滾。 

6‧碗底放豆花，加入味噌湯，放上紅蘿蔔、蟹肉絲、蔥花、海帶芽、油條、
       肉醬即完成此道料理。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理