珍愛食譜

播出時間：05/14(三) 料理大對決

料理對決主題：當我們混在一起 三色蛋    








老饕評審團：張麗蓉 連愛卿 徐天麟

來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 傳統三色蛋




                 

材料：  
皮蛋1個、鹹鴨蛋、雞蛋3個、太白粉水1大匙

做法： 
1‧皮蛋放入熱水中煮至蛋黃凝固，取出剝殼切丁備用。 

2‧蛋白打散，再加入太白粉水拌勻，加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻。
      ※加入太白粉水可使蛋更亮，且凝固狀態會更好。
     

3‧便當盒中灑少許水，鋪上保鮮膜，倒入步驟2，放進沸水中，大火蒸3分鐘後表面
      倒上蛋黃液，小火續蒸10分鐘至蛋液完全凝固。 
      ※用便當能使三色蛋形狀漂亮，而且厚薄適中，製作不易失敗。

4‧將三色蛋倒出，待涼切片排盤。
       ※三色蛋蒸好，以扇子扇涼，並在表面塗上麻油保濕。

來賓：  侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜

菜名： 臭豆腐炒混蛋





                 

材料： 
蒸臭豆腐3塊、熟毛豆仁50g、紅辣椒2支、辣榨菜絲30g、皮蛋2個、鹹蛋1個、
雞蛋4個




調味料：
油3湯匙、香油1湯匙

做法： 
1‧每塊臭豆腐掰成9塊，加入辣榨菜絲末、皮蛋丁、鹹蛋丁、熟毛豆仁丁、
      紅辣椒末，淋上香油，入鍋蒸15分鐘。 
      ※熟毛豆仁可增加口感，也豐富料理的色澤。

2‧鍋中放油，倒入步驟1略炒。 

3‧蛋打散，沿鍋邊倒入，略為煎炒即成。