珍愛食譜

黃金銀   劉仁華  2006-05-02 (二)

材料：

做法：
1‧魷魚絲切成與銀芽一般長短備用。

2‧熱鍋下辣粉、魷魚絲爆炒至出香備用。

3‧熱另一鍋，下銀芽及鹽、糖、米酒、香油爆炒均勻後，下作法2及香根和韭黃。

酥皮珍珠鯛魚捲  周政泉  2006-05-02 (二) 



  

   材料：
   酥皮10張、鯛魚1尾、
   柳松菇1罐、火腿10片、
   雞蛋2顆、蘆筍10根、
   紅心芭樂4顆
 
   調味料 ：
   鹽、雞粉、味醂

做法：
1‧鯛魚洗淨切片，加鹽雞粉醃約3分鐘備用。

2‧取一酥皮鋪底，放上柳松菇、火腿、蘆筍及作法1一起捲起，並在表面刷上蛋汁，
       進180度烤箱烤約10分鐘即可。取一果汁機，下紅心芭樂和味醂打成泥，過濾後
      鋪在成品盤底、再將作法2放上即可。










乾扁桂竹筍  董孟修  2006-05-03 (三) 

   材料：
   熟桂竹筍1支、蘆筍10根、
   豬肉100g、冬菜1大匙、
   辣椒1條、蔥末2大匙、
   蒜碎1大匙、西瓜白

 
   調味料：
   白胡椒粉、醬油、鹽、香油、
   米酒各適量

做法：
1‧蘆筍川燙備用；豬肉切片用白胡椒粉、醬油、香油、米酒略醃備用。

2‧桂竹筍切片用開水煮3分鐘歷乾水分拌入適量的太白粉備用。

3‧熱油鍋至170度，下桂竹筍片炸出多餘的水份。

4‧將蒜碎用油爆香加入豬肉片、辣椒、冬菜一起炒香後，放入炸好桂竹筍片、
      加入調味料快炒裝盤即可最後將西瓜白切絲灑上即可。

金薑桔醋醋牡蠣   劉維珍  2006-05-04 (四)

   材料：
   醋：
   金桔300g、糯米醋300cc、
   糖50g

   薑醋牡蠣：
   牡蠣300g、白蘿蔔1/5根、
   薑1小塊、香菜1棵、
   太白粉1大t

 
 

  調味料：
   金桔醋2大t、日式，
   淡醬油2大t、黑胡椒少許

做法：
1‧金桔用醋洗淨、將水份瀝乾放至乾燥備用。

2‧取一乾燥容器，下金桔糖和糯米醋浸泡約1個月即可。

3‧白蘿蔔洗淨、去皮磨泥；取一部份蘿蔔泥將牡蠣洗淨備用；香菜切末備用。

4‧備一鍋寶、將牡蠣均勻沾上太白粉，下鍋川燙至熟盛盤備用。

5‧取一水晶碗，將蘿蔔泥、香菜末和調味料混勻，再淋上作法2即可。