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川辣肉片  羅進雄師傅/香酥雞腿排佐奶油洋蔥醬  林秋香老師

川辣肉片  羅進雄師傅

材料：
青辣椒10支、紅辣椒5支、 蒜頭5粒、青江菜心10顆、 熟五花肉300g、翡翠椒2支、香菇3朵、
紅蘿蔔1/3根、高湯1碗

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧紅辣椒青辣椒去掉蒂頭，用刀背拍扁切塊。

2‧翡翠椒去掉蒂頭用刀背拍扁後，去掉籽，切成塊狀，香菇切塊、  紅蘿蔔切片。

3‧起鍋放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒，大火炒至表面微焦後盛出備用。

4‧熟五花肉的皮切塊，肉切成片，起鍋放入五花肉炒至金黃，濾出鍋中的油。

5‧放入香菇、紅蘿蔔拌炒，再放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒及蒜片。

6‧淋入醬油，加入豬皮塊、高湯混合拌勻。

7‧等到煮至湯汁略收，加入青江菜心燒煮至湯汁收乾，加糖拌炒後取出。

8‧將青江菜心圍盤成圈，肉片置於中間即可。

廚師叮嚀：
1‧沒有現成的熟五花肉可直接用生的來燒，燒的時間大約多5分鐘即可。

香酥雞腿排佐奶油洋蔥醬  林秋香老師






                  

材料：
棒棒雞腿4隻、白酒適量、白洋蔥1/2粒、奶油30公克、鮮奶油120cc、雞高湯100公克、
蘿蔓生菜適量、甜椒1/2個、水煮蛋1粒

調味料：
胡椒鹽適量

做法：
1‧雞腿塊放入容器中，拍上白酒、撒上胡椒鹽後，皮向下放入熱油鍋中蓋燜至兩面金黃熟透、
      外皮酥脆後盛出備用 。

2‧洋蔥切細末、水煮蛋切末、甜椒切絲備用。

3‧起鍋，放入奶油、洋蔥末炒香，再加入高湯中火煮約5分鐘，再加入鮮奶油、
      胡椒鹽小火拌炒後盛出即可成為醬汁。

4‧將雞腿切塊後盛盤，搭配生菜葉、甜椒絲、切碎的水煮蛋，再搭配醬汁食用即可。

資料來源： 美食交割