珍愛食譜

阿基師偷呷步 12/10~12/14










阿基師偷呷步-煎出超美味香腸   2007-12-10 (一)

每次煎香腸都控制不好火候，煎到好時整條香腸已經像黑炭一樣了，阿基師的
偷呷步，教您煎出美味不焦黑的好吃香腸。



               

材料：
香腸*6

做法：
1‧取一蒸盤放上香腸，入蒸鍋約10分至熟後起鍋，並以竹籤戳數洞備用。

2‧熱一 平底鍋，放入作法2煎至表面略焦即可。

阿基師偷呷步-迅速去除羊肉騷味 2007-12-11 (二)

很多人都不喜歡羊肉，因為有一股羊騷味，不管怎麼去還是都有，阿基師的偷呷步
讓你做出一道沒有羊騷味的空心菜炒羊肉。

材料：
羊肉200克、空心菜1把、蒜末1大匙、蛋1/3顆、醬油1小匙、沙茶醬1大匙、
米酒1大匙、芝麻醬2大匙

做法：
1‧取一水晶碗放入羊肉、蛋、醬油、米酒、芝麻醬醃漬。

2‧熱一 炒鍋加入少許油，爆香蒜末，放入作法1拌炒，加入沙茶醬、醬油拌炒
     均勻即可。

59元出好菜-四喜烤麩   2007-12-12 (三)

木耳彈牙Q嫩的口感，搭配濃郁醬汁。只要59元的價格，讓您在家也可以做道地的
上海名菜。 

                          




材料：
烤麩6個、香菇片2-3朵、木耳片2片、筍片數片、薑片數片、乾金針適量、高湯1杯






調味料：
醬油2小匙、味醂2小匙、麻油

做法：
1‧薑切片，木耳、金針泡水備用。

2‧香菇去蒂、木耳、筍(現場不做)切片備用。

3‧烤麩用手撕成長條狀備用。

4‧熱一 油鍋大火將做法3炸至金黃瀝油備用。

5‧取另一鍋，下麻油、沙拉油爆香薑片，放入做法1的金針略炒再加入金針水、
      素高湯、做法4的烤麩，再加入少許醬油、味醂調味，加蓋燜煮至湯之收乾
     即可。

阿華師拼灶腳-鮮奶油做果香奶油  2007-12-13 (四) 

鮮奶油一買就是一大瓶，夏天可以配著冰吃，那冬天該怎麼辦呢？阿華師有妙招，
要把鮮奶油變成好吃的果香奶油。

                    





材料：
動物性鮮奶油1杯、果汁牛奶奶粉2大匙
法國麵包*2、
可頌*2

做法：
1‧將動物性鮮奶油倒入乾淨的寶特瓶中，再將瓶蓋關起來，上下用力搖晃
       寶特瓶。

2‧待瓶中的鮮奶油的油水分離時將水份倒掉，再蓋瓶蓋繼續搖晃數下將水份徹底
      分離倒出，將瓶身剪開，取出自製奶油。

3‧將作法2和奶粉拌勻即可。

59元出好菜-羅漢齋  2007-12-14 (五)

廣東素菜當中最有名的羅漢齋，料多豐富、湯香味美，只要59元，吃素也可以
補冬暖身。

             



材料：
包心白菜半粒、紅蘿蔔一小塊、豌豆夾適量、山藥一小段、麵筋數個、
嫩豆腐1/2個、木耳適量、蘑菇數個、乾金針適量、薑末1匙






調味料：
香油2大匙、豆腐乳1小塊、香菇粉1小匙、太白粉水適量




 

做法：
1‧白菜洗淨切小塊，紅蘿蔔去皮切片，嫩豆腐切小片，薑切末，乾金針泡發，
       豌豆夾洗淨去絲，麵筋洗淨泡水備用。 

2‧蘑菇、木耳洗淨切片，山藥去皮切片備用。

3‧熱一 炒鍋下香油爆香薑末，下紅蘿蔔略炒後加入豆腐乳、山藥、金針及
      泡金針的水、麵筋、白菜、木耳、蘑菇煮熟。

4‧待做法3煮熟後加入豌豆及豆腐略煮，以少許香菇粉調味。

5‧起鍋前已少許太白粉水勾芡。

6‧空燒砂鍋，將做法5倒入，在淋上少許香油即可。