珍愛食譜

播出時間：12/17(四)

 
 
料理對決主題：台灣新媳婦！我們就是吃這個長大的！第4彈 










老饕評審團：吳恩文 費奇 谷懷萱

 
來賓： 霍家蓁~油悶尖椒 / 麻香松阪豬

 
菜名：油悶尖椒

材料： 
糯米尖椒10條、絞肉4兩、紅蘿蔔10g、洋蔥10g 








調味料：
沙拉油、香油少許、花椒水一匙、糖少許、鹽5g、米酒3g、薑末、蔥末、香油、蠔油一大匙、
淡醬油一大匙、太白粉、白醋 

做法： 
1‧糯米椒洗淨去頭尾和籽備用。 

2‧紅蘿蔔、洋蔥切絲以糖、白醋略醃備用。 

3‧絞肉加入花椒水、糖、鹽、米酒、薑末、蔥末、淡醬油調味拌勻，填入糯米椒中。 

4‧將填好肉的糯米椒入油鍋炸約2分後撈出瀝油備用。 

5‧起油鍋加入醬油、蠔油、水調味，放入糯米椒悶一下後撈出，鍋內醬汁再以太白粉勾芡後
      淋上糯米椒，放上蘿蔔絲和洋蔥絲即可。

菜名：麻香松阪豬

材料： 
松阪黑豬肉斤、川七200g、枸杞20g、老薑50g 







調味料：
麻油適量、米酒100g、鹽少許 

做法： 
1‧松阪肉切薄片，略為汆燙備用。 

2‧枸杞以米酒浸泡備用。 

3‧鍋中入麻油爆香薑片，將肉片、川七入鍋，以鹽、米酒、枸杞調味，用大火翻炒後即可。

來賓： 查豔~酸湯魚 / 珍珠丸子
 

菜名：酸湯魚

材料：  
鱸魚1隻、老薑數片、蒜片一大匙、花椒、大蔥、紅番茄、黃豆芽、 豆腐皮、泡椒、醃芥菜一碗、
醃蕃茄一碗、太白粉 

做法：
1‧鍋中加入香油，放薑片、蒜片、花椒粒爆香，再下番茄碎拌炒,再下醃芥菜、醃蕃茄、
      泡椒與豆腐皮同煮，轉中小火慢煮約5分使酸湯酸味釋放出來，再以雞粉調味即可。 

2‧黃豆芽入滾水中，放少許漿片汆燙後撈出放入盛裝碗的碗底，滴香油備用。 

3‧魚片沾太白粉後，放入鍋內略炸後，加入酸湯中同煮。 

4‧將酸湯鍋內煮好的豆腐皮取出，和蔥段一起鋪上豆芽菜，再將煮好魚片取出鋪於蔥段之上，
      煮好酸湯倒入盛裝碗中同時取濾網過濾湯內雜質，最後將蔥絲灑上即可。

菜名：珍珠丸子

材料： 
絞肉1斤、糯米1斤、香菇7朵、蝦米30g、 公克 , 馬蹄6粒、薑末、蒜末適量、香菜、胡蘿蔔末少許、
雞蛋1粒 








調味料：
醬油、胡椒、太白粉、鹽、香油

做法：
1‧糯米用冷水泡6小時後瀝乾備用。 

2‧香菇泡軟，蝦米、馬蹄、蔥、薑洗淨剁成末備用。 

3‧將絞肉和剁成末的材料以醬油、胡椒調味後，攪拌至黏稠狀。 

4‧將拌好的絞肉做成肉丸子，沾上糯米放入蒸籠後蒸15分鐘，灑上香菜末、紅蘿蔔末即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理