型男大主廚 12/17 ~ 大阪燒 /完美飯糰佐味噌湯/蛋包飯〈指定菜〉－珍愛食譜

大阪燒 Makiyo 大明星私房菜

主食材：
大阪燒粉1包

副食材：
水、雞蛋3顆、牛奶1杯、高麗菜半顆(切段)、柴魚片1碗、蝦仁10隻、花枝1尾(切小塊)、培根3片(切丁)

調味料：
大阪燒醬汁1瓶、美乃滋1條

做法：
1‧取一水晶碗，放入適量的大阪燒粉、水、雞蛋和牛奶拌和成糊，再依序將
高麗菜段、蝦仁、花枝塊、培根放入大阪燒麵糊裡繼續攪拌至均勻，備用。

2‧起平底鍋，抹上一層薄油後，倒入步驟2拌和好的大阪燒麵糊，一邊煎一邊整型。

3‧同上鍋，掀蓋將大阪燒翻面煎至上色即可盛起，再均勻刷上大阪燒醬汁，
灑上柴魚片，最後擠上適量的美奶滋。

4‧裝飾盛盤，試吃時切成適量塊狀食用。

完美飯糰佐味噌湯相馬茜大明星私房菜

主食材：
熱白飯1大碗

副食材：
日本梅子(鹹的)、明太子1碗、、鹽巴水1小碗、嫩豆腐1塊(切丁)、紅蘿蔔、
白蘿蔔(切片狀)、小魚乾(裝入滷味棉袋)、納豆1盒、壽司海苔5片、蔥花1碗

調味料：
彩色芝麻香鬆包、柴魚粉、味噌

做法：
1‧取一水晶碗，將白飯用各式的彩色芝麻香鬆拌和均勻後，邊沾鹽巴水邊捏成
      小丸子狀，備用。

2‧起滾水鍋，放進柴魚粉、小魚干袋成湯底後，放入嫩豆腐丁和紅‧白蘿蔔片
      燉煮至軟手先捏白飯後，分別放入梅子、明太子，並邊沾鹽巴水邊捏形狀，
      做成三種不同口味的飯糰，最後在飯糰外圍包上海苔即可。

3‧同上湯鍋，材料都煮至軟化後放入味噌調味，起鍋前加些許蔥花提味即可。

4‧將各式不同形狀口味的飯糰，搭配味噌湯裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：蛋包飯→詹姆士

特色：1‧飯的餡料沒限制 2‧飯要炒透粒粒分明 3‧蛋要滑嫩半生熟即可

做法：
1‧起鍋，加沙拉油〈不可先加奶油，會炒黑〉。
2‧放入洋蔥末炒香，待洋蔥末炒出香味，加入火腿丁拌炒〈油可吸收火腿香味〉。
3‧加入紅蘿蔔丁〈需先煮熟〉，加入青豆及玉米拌炒配色用。
4‧加入奶油增加香氣。
5‧加入白飯拌炒〈需用鍋鏟壓飯，不可戳飯，若將米飯戳破，米出黏性，
便無法將米飯炒鬆散，用鍋鏟在鍋內將米飯散開〉。
6‧將飯撥開，倒入蕃茄醬炒過後，再與飯拌勻。
7‧加適量鹽調味，少許胡椒粉〈視個人口味而定〉。
8‧將炒飯盛盤。
9‧將蛋液〈四個蛋〉加少許鹽拌勻〈將筷子分開打，較易打勻及打發〉。
10‧起鍋，煎蛋皮〈用筷子在鍋中攪拌，推至鍋子前端成形，再移至鍋的後面整型〉。
11‧將蛋皮盛盤，用刀將蛋皮劃開。