珍愛食譜

播出時間：12/17(一) 料理大對決

料理對決主題： 不一樣就是不一樣關東煮V.S甜不辣 







老饕評審團： 胡天蘭 張信宏 程安琪  




今天要進行的企劃是「不一樣就是不一樣」，什麼東西不一樣？甜不辣和關東煮
不一樣！看起來很像啊！有很多料在鍋子裡煮，都要淋上醬汁，還要配上好喝的湯，
它們有什麼不一樣呢？一個是台灣口味，一個是日本風味，事實上，它們的湯頭、
配料、醬汁都有不同之處，到底哪裡相似？哪裡又不同？要怎麼煮才會好吃？
今天大師就要教您自己在家做出這兩道好菜，一定要鎖定節目喔！

來賓： 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師 
 
 
 

菜名：甜不辣

高湯材料：
大骨高湯、雞高湯、白胡椒粉少許、米酒2小匙、菜頭1條、甜玉米2條、薑片少許




甜不辣材料：
鯊魚漿600g、紅魚卵100g、洋蔥末50g



其他配料：
三角豆腐、貢丸、魚丸、米血、香菜



沾醬：
海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗、太白粉水少許
 




作法：
1‧高湯加熱，加入菜頭和甜玉米滾煮。
      ＊加入甜玉米可以增加湯頭甘甜味。

2‧鯊魚漿加紅魚卵和洋蔥末拌勻後，用手捏成乒乓球狀再壓扁，以油溫170度油炸至
      浮起後瀝乾。
      ＊加入魚卵可以增加口感和鮮味。

3‧高湯加入調味料，放入甜不辣、各種配料煮10分鐘入味。

4‧海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗入鍋煮至濃稠再勾芡。
      ＊加入蕃茄醬可以增加色澤和酸香味。

5‧將煮好的材料盛盤，淋上醬汁，撒上香菜。

來賓：  蔡萬利老師

菜名： 關東煮

高湯材料： 
柴魚片80g、干貝粉一大匙、醬油、酒、味霖、鹽、糖 

福袋材料： 
豆皮、絞肉、冬粉、胡椒、醬油、米酒、瓠瓜條 

配料： 
蒟蒻150g、白蘿蔔500g、竹輪300g、小芋頭200g、牛蒡200g、油豆腐、魚漿製品、
香菇盒十個（香菇去梗抹魚漿後入蒸） 

沾醬材料： 
日本紅味增200g、糖100g、酒2茶匙、味霖3大匙、高湯適量、柚子醋一大匙

作法： 
1‧蒟蒻切花，菜頭切塊，絞肉加冬粉調味後包入豆皮中用瓠瓜條綁緊。 

2‧水滾後加入柴魚片，熄火浸泡入位約兩分鐘後撈出，再加入干貝粉等調味。
      ＊利用浸泡法讓湯保持清澈，加入干貝粉可以提高鮮味。 

3‧高湯中加入材料滾煮入味。 

4‧日本紅味增200g、糖100g克、酒2茶匙、味霖3大匙、高湯適量、柚子醋一大匙
      煮勻備用 。
     ＊加入柚子醋可以增加酸香味。 

5‧舀出食材入碗中，淋上沾醬，搭配少許芥茉醬即可享用。