珍愛食譜

橄欖菜燒黃魚清蒸茄子夏禕/客家小炒李明芳





橄欖菜燒黃魚  夏禕

材料：
橄欖菜適量、黃魚1條、蔥一把、老薑一塊、大，小紅辣椒各兩條 

調味料：
醬油少許、冰糖1小匙、紹興酒1大匙、水1碗半 

作法：
1‧辣椒、蔥、半塊薑切絲，半塊薑去皮切片備用。

2‧薑片塞入魚肚中。

3‧起油鍋，將黃魚劃三刀入鍋，慢煎至香酥熟透，去除鍋中多餘的油，將薑片、
     橄欖菜放入魚肚中。

4‧魚身鋪上橄欖菜、蔥絲、辣椒絲，加入紹興酒、醬油、水，蓋上鍋蓋轉中小火
      燒至湯汁收乾，灑上蔥絲即可。

清蒸茄子  夏禕

材料：
茄子2條、大蒜8顆 

調味料：
醬油100cc、黑醋2大匙、香油適量、 冰糖1小匙

作法：
1‧茄子切成2.3吋的條狀，放入蒸鍋蒸熟。 

2‧取一小碗，將蒜切末，加入香油、醬油、冰糖調勻為沾醬。

3‧食用時，用茄子沾醬汁食用。

客家小炒  李明芳

材料：
乾魷魚1條、五香豆干5塊、芹菜3根、蔥3根、辣椒1根、開陽少許、 蒜頭5顆、
里肌肉200g 

調味料：
五穀紅麴醋1茶匙、白胡椒少許、天然紅麴醬油2大匙、油3大匙 

作法：
1‧開陽及乾鱿魚用水泡軟,泡軟後乾鱿魚切成條狀備用。

2‧豆干切成條狀及芹菜、青蔥切段。

3‧起油鍋將蒜頭、辣椒爆香後放入鱿魚、豆干及開陽(若方便可先將鱿魚及豆干
      先用高溫油過油爆香,過油時間不宜太久)再加入芹菜及蔥段拌炒,最後加入醬油及
      醋扮勻,撒上少許白胡椒即可。









＊資料來源： Beauty10 圓滿生活家