珍愛食譜

黃豆燒牛筋/洋蔥木耳燴鯖魚/牛蒡蔬菜湯/香芹櫻花蝦豆皮 林秋香 三菜一湯

〈一〉黃豆燒牛筋

材料：
黃豆1/2斤、汆燙牛筋1斤、青蔥2根、薑適量、八角2粒、桂皮1小段、辣椒1根、青蒜1/2根、
高湯300cc

調味料：
紹興酒50cc、醬油1/2杯、冰糖1大匙

做法：
1‧將黃豆泡水1個小時。

2‧快鍋中放入高湯，加入牛筋、桂皮、八角、黃豆、青蔥、薑、辣椒。

3‧加入紹興酒、醬油、冰糖燜煮至滾，轉小火煮10分鐘後熄火。

4‧待快鍋冷卻後盛盤，撒入青蒜末即可。

 
〈二〉洋蔥木耳燴鯖魚

材料：
鯖魚1條、洋蔥1/2粒、黑木耳50g、肉絲50g、番茄1粒、蒜末1/2大匙、香菜少許、薑1塊

調味料：
番茄醬2大匙、米酒少許、胡椒鹽少許、麵粉1大匙、糖1/2大匙、紅高梁醇1/2大匙、香油少許、
太白粉少許、醬油少許、鹽少許










做法：
1‧黑木耳切絲、番茄切條、洋蔥切絲、鯖魚切成2片去刺切大塊。

2‧鯖魚肉加入胡椒鹽、米酒拌醃，撒入麵粉靜置反潮。

3‧起鍋熱油放入薑片、鯖魚煎煮至金黃取出，倒出多餘油脂，淋入米酒後盛出。

4‧原鍋放入肉絲、醬油、蒜末爆香，加入木耳絲、洋蔥絲、番茄、番茄醬炒香，

  倒入少許水、胡椒鹽、鹽、糖調味。

5‧倒入太白粉水勾芡熄火，倒入紅高梁醇、香油拌勻盛出，淋在魚肉上，放上香菜葉即可。

〈三〉牛蒡蔬菜湯

材料：
牛蒡1根、香菇6朵、蘿蔔10兩、海帶乾適量、胡蘿蔔10兩、豬軟骨100、雞爪2根、鹽1小匙、
蔥2根、薑1塊

做法：
1‧蔥切末、牛蒡去皮切滾刀塊、胡蘿蔔切滾刀塊、海帶乾切段、薑切片、蘿蔔切塊。

2‧湯鍋中放入雞爪、豬軟骨、牛蒡燒煮，加入香菇、胡蘿蔔、海帶乾、蔥、薑片、蘿蔔，
       加入鹽調味，燜煮30分鐘至入味即可。

 
〈四〉香芹櫻花蝦豆皮

材料：
芹菜100g、香菜2根、青蒜1/2根、櫻花蝦30g、豆皮2塊

調味料：
香油1小匙、胡椒粉少許、鹽適量

做法：
1‧豆皮撕成塊、芹菜切段、香菜切小段、青蒜切小段。

2‧起鍋熱油放入櫻花蝦炒香取出。

3‧原鍋放入豆皮，青蒜、芹菜、少許水、鹽調味，加入香油拌勻，撒入胡椒粉、
     櫻花蝦拌炒熄火炒勻，撒入香菜即可盛出。

資料來源： 美食交割