珍愛食譜

深川泡飯【微波爐出好菜】詹姆士

            






食材：
蛤蜊30顆(吐沙)、水1碗、蝦夷蔥1把、山島香鬆、白芝麻1大匙、薑1塊、白飯1碗、
山葵1小匙(芥末醬)、海苔絲1/2碗、鮭魚卵1大匙、鮭魚100g

調味料：
鹽

做法：
1‧取一水晶碗，將鮭魚加鹽調味，封保鮮膜(開一邊)，備用。

2‧另取一水晶碗，放入蛤蜊、水、薑5片，封保鮮模(全封)，與上步驟鮭魚一起入微波爐5分鐘。
       (1000W)

3‧取一碗熱白飯，放入蝦夷蔥花、白芝麻、山島香鬆及少許海鹽，備用。

4‧將微波好的蛤蜊湯及蛤蜊肉盛入熱白飯中，灑上鮭魚肉碎，最後擺上山葵醬、灑上海苔絲、
      鮭魚卵搭配食用即完成。

五星級料理秀： 【玉米】

黃金牡丹珍珠蝦【阿基師】 






               

食材：
紅毛丹罐頭1罐、蝦漿100克、花枝漿100克、蒸熟黃玉米2根、枸杞1大匙(泡水)、雞高湯1大碗、
鮮奶油2大匙、蛋白1粒、玉米粉1大匙、花椰菜150克

調味料：
鹽

做法：
1‧紅毛丹取出中間鳳梨肉，將水分吸乾，備用。

2‧玉米取粒加2大匙鮮奶油和5大匙雞高湯放入調理機中打漿，過濾備用。

3‧蝦漿、花枝漿、1/4顆蛋白和1茶匙玉米粉混合拌勻，將餡料填充入紅毛丹果肉中，
      再以枸杞裝飾， 入蒸鍋蒸約3分半鐘。

4‧花椰菜加少許油和1/2大匙鹽入鍋燙熟，和切條的玉米一起排盤。

5‧雞高湯、玉米粒和玉米漿入鍋滾煮，以玉米粉水勾芡收汁，澆淋在蝦球上即可。

 
番紅花玉米三絲羹【郭主義】








              

食材：
番紅花1克、雞胸肉300克、鮸魚300克、熟蟹鉗絲120克、玉米醬1罐、玉米粒1罐、雞蛋2顆、
玉米粉2大匙、乳瑪琳、鮮奶、雞高湯、圓麵包

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧雞胸肉、魚肉切細絲，以蛋清、玉米粉抓醃，備用。

2‧起鍋放入乳瑪琳，待乳瑪琳溶化後放入玉米醬、玉米粒、雞高湯、水、糖2小匙、
      鹽1小匙滾煮。

3‧同上鍋，加入番紅花煮出味道。

4‧湯鍋內加入醃好的雞肉絲、魚絲和蟹鉗絲拌煮，起鍋前加入鮮奶即可盛入麵包盅裡。

資料來源： 型男大主廚