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紅油炒手  李梅仙老師/花枝招展湯 林美慧老師

紅油炒手  李梅仙老師





                              
                          

材料：
絞肉6兩、蔥1支、餛飩皮1/2斤、花生2大匙

調味料：
紅油1大匙、甜醬油1小匙、蒜頭6粒、白醋1小匙、花椒粉1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、
麻油1/2小匙、水適量、醬油少許、朝天辣椒粉1/2杯、辣椒粉1/2杯、乾辣椒1/2杯、花椒1大匙、八角4粒、
白芝麻1大匙、老薑1塊、辣豆瓣醬1/2杯、沙拉油500cc、香菜末少許

做法：
1‧空鍋中放入朝天辣椒粉、辣椒粉混合。

2‧起鍋熱油，以中火放入老薑片、紅辣椒、蔥段爆香。

3‧加入八角、乾辣椒、花椒、辣豆瓣醬、白芝麻混合成為辣油。

4‧辣油用細濾網過濾後，沖入辣粉中拌勻成為炒手醬汁。

5‧絞肉剁細切碎，加鹽、胡椒粉、醬油拌勻，加入麻油、沙拉油攪拌出筋性成為肉餡。

6‧餛飩皮攤開包入肉餡，對摺邊角成三角，將兩邊角折起成為炒手。

7.滾水中放入炒手，煮至浮起時撈出。

8‧盤中放入甜醬油、花椒粉、紅油、蒜泥拌勻，加入醋成為醬料。

9‧醬料中放入炒手，撒上蔥花、花生碎、香菜末即可。

廚師叮嚀：
1‧絞肉剁碎去除筋性，可使口感更佳。

 
花枝招展湯 林美慧老師








                          
                      

材料：
花枝漿1斤、花枝1隻、冬菜2大匙、芹菜末3大匙

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧花枝擦乾水份切丁，容器中放入花枝丁、花枝漿混合拌勻即為餡料。

2‧起鍋煮滾水，將餡料以筷子剝成不規則條狀，放入湯中煮至浮起，加鹽、冬菜。

3‧將冬菜、芹菜盛碗，舀入湯品，食用時撒上胡椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧市售的花枝漿或魚漿大多都已經過調味，因此料理時不需要再調味，以免過鹹。






















資料來源： 美食交割