珍愛食譜

煎豬肝 + 藥膳豬肝麵線   張明和

【煎豬肝】






                         

材料： 
豬肝 400g、香菜 適量、太白粉 少許、醬油 適量、糖 適量、胡椒粉 少許、香油 少許、
酒 少許

做法：
1‧豬肝切片洗去血水拭乾，加入胡椒粉、香油、太白粉備用。

2‧起油鍋，高溫將豬肝略炸至七分熟撈起。

3‧鍋中留少許油嗆入米酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，倒入豬肝翻炒片刻至熟，
      起鍋前入香油即可。

【藥膳豬肝麵線】






        

材料： 
豬肝 400g、麵線 1包、當歸 2片、川芎 5片、枸杞 適量、薑 1塊、酒 適量、麻油 3大匙

做法：
1‧豬肝切片，薑切片備用。

2‧鍋中煮沸熱水，將麵線汆燙，撈起拌入香油備用。

3‧用筷子將麵線捲成麵線捲，放入盤中備用；鍋中熱水續燙豬肝約七分熟，
       撈起備用。

4‧入麻油至鍋中，爆香薑片，加入米酒、水、藥材、豬肝，入鹽調味後，煮滾。

5‧麵線捲放入蒸籠裡蒸熟，入盛盤，將煮好的湯汁盛入即可。

紅油五花肉大薄片+XO醬肉片蝦   駱進漢

【紅油五花肉大薄片】








                  

材料： 
熟五花肉 300g、香菜 3根、辣椒 2支、蒜頭 3個、薑 3片、蒜苗 1支、白芝麻 1大匙、
蒟蒻 200g、醬油膏 1大匙、麻油 2大匙、紅油 2大匙、黑醋 1小匙、糖 1大匙

做法：
1‧五花肉切薄片、蒟蒻切條、辣椒、蒜苗、薑切絲、蒜頭切末、香菜切段，
       依序放入容器中。

2‧入黑醋、醬油膏、麻油、糖、紅油，攪拌均勻，盛盤灑上白芝麻即可。

【XO醬肉片蝦】






                      

材料： 
熟豬肉 300g、蝦仁 10隻、XO醬 2大匙、蒜頭 2粒、生香菇 2朵、蔥 2支、甜豆 200g、
蠔油 1茶匙、糖 1茶匙、酒 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

做法： 
1‧熟豬肉切片、生香菇汆燙切絲、蔥切末、蒜頭切片，備用。

2‧起熱鍋放入肉片炒出油後，再入蝦仁煎熟，然後入蔥段、蒜片等辛香料拌炒。

3‧放入香菇，加入XO醬、蠔油、糖、米酒調味，再放入甜豆拌炒打一點水，
      起鍋前入胡椒粉提香即可。

轉載自 食全食美官方網站