珍愛食譜

播出時間：12/16(三)


 
 
料理對決主題：老菜新吃101！第4彈最想學的102道中華料理 




老饕評審團：谷懷萱 費奇 吳恩文

 
來賓： 張明和~雙椒皮蛋（青龍皮皮挫)/京都話梅排骨（SPA排骨美梅）)

菜名： 雙椒皮蛋（青龍皮皮挫）

材料： 
青龍椒400g、皮蛋3個、豬絞肉80g、辣椒1支、蒜頭3顆、蔥1支、太白粉適量 








調味料：
辣豆瓣醬2匙、辣椒醬1匙、雞粉少許、酒少許、蠔油3大匙、糖適量、香油少許、水適量 

做法： 
1‧ 青龍椒洗淨切斜段，辣椒、蒜頭切片，蔥切段。 

2‧ 皮蛋蒸熟去殼切塊，裹上太白粉備用。 

3‧ 皮蛋、青龍椒入鍋炸數秒撈出。 

4‧ 鍋中入少許油爆香蔥、蒜頭、辣椒，放入豬絞肉、辣豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、酒、水調味。 

5‧ 將皮蛋、青龍椒入鍋翻炒入味，起鍋勾薄芡，淋上香油即完成此道料理。

菜名：京都話梅排骨（SPA排骨美梅）

材料：  
豬小排骨800g、檸檬1個、蒜頭8顆、麵粉適量、白芝麻少許






醃料：
五香粉少許、高梁酒少許、胡椒粉少許、淡色醬油少許







調味料：
果菜汁100c.c.、蕃茄汁3大匙、白話梅3顆、梅林醋1大匙、蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、糖5大匙、香油少許

做法： 
1‧ 豬小排剁成長5公分、寬2公分塊狀，檸檬切塊，蒜頭拍裂備用。 

2‧ 將醃料放入排骨中醃漬40分鐘，拌入麵粉備用。 

3‧ 排骨入鍋炸至金黃色撈出，移至蒸籠中蒸20分鐘，取出入鍋再炸1分鐘撈出。 

4‧ 將果菜汁、白醋、白話梅入鍋加熱3分鐘，撈去話梅，再放入其他調味料，煮至濃稠。 

5‧ 續放入排骨，煮至收汁，撒上白芝麻即完成此道料理。

來賓： 吳文智~宮保臭皮蛋（一個諸葛亮）/京都可樂排骨（排骨樂透了）
 

菜名： 宮保臭皮蛋（一個諸葛亮）

材料：  
小鳥皮蛋12個、臭豆腐2塊、韭菜花150g、大蒜3顆、辣椒1支、花椒油5g、乾辣椒4支、熟花生粒50g










調味料：
醬油40cc、米酒50cc、糖15g、烏醋5cc 

做法： 
1‧ 皮蛋洗淨剝殼切半，表面沾太白粉，入鍋炸至金黃，撈出瀝油。 

2‧ 乾辣椒切段去子，大蒜、辣椒切末備用，韭菜花切段備用。 

3‧ 臭豆腐切小丁，入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。 

4‧ 鍋中入花椒油，爆香乾辣椒、蒜、辣椒、韭菜花。 

5‧ 續入調味料、皮蛋、臭豆腐拌炒均勻，起鍋前加入花生即完成此道料理。 

菜名：京都可樂排骨（排骨樂透了）

材料： 
豬肋排600g、蕃茄丁一大匙、表木瓜皮 60g、檸檬皮少許、香油








醃料：
紅蔥頭30g、蒜仁30g、西芹1支、紅蘿蔔1/4條、老薑20g、朝天椒2個、青木瓜皮60g、可樂200cc、
金蘭醬油10cc、美極鮮味露10cc、紹興酒25cc、花生油25cc、香蒜粉15g、太白粉30g、低筋麵粉30g







調味料：
糖10g、辣醬油45cc、蕃茄醬40cc、可樂1罐、檸檬汁少許、太白粉 

做法： 
1‧ 將紅蔥頭、蒜仁、西芹、紅蘿蔔、老薑、朝天椒、青木瓜皮、可樂200cc放入果汁機打成泥狀，
       過濾後保留湯汁備用。 

2‧ 湯汁加入金蘭醬油、美極鮮味露、紹興酒、花生油、香蒜粉拌勻。 

3‧ 將豬肋排、太白粉、低筋麵粉放入醬汁中醃12個小時。 

4‧ 起油鍋，將豬肋排炸至金黃備用。 

5‧ 糖入鍋煸炒，加入可樂、辣醬油、蕃茄醬、檸檬汁，再用太白粉水勾芡即成京都醬。 

6‧  豬肋排與京都醬、香油拌勻，放上蕃茄丁、檸檬皮即完成此道料理。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理