珍愛食譜

干貝醬雞球 柯俊年/燒椒三色蛋 蔡季芳老師

干貝醬雞球 柯俊年

材料：

去骨雞腿１支  杏鮑菇300克  小黃瓜3根  洋蔥半顆

調味料：

干貝醬3大匙  冰糖半大匙  紹興酒2大匙  蠔油2大匙  香油1小匙

做法：

1‧小黃瓜切小段，洋蔥切片，杏鮑菇切大塊，去骨雞腿切成一口大小備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿肉炒至表面微焦，再放入洋蔥炒香後，放入杏鮑菇翻炒均勻，

      再熗入紹興酒。

3‧接著加入蠔油和冰糖炒香，並繼續燒至湯汁快要收乾時，再加入干貝醬炒勻，

      然後放入小黃瓜並淋入香油拌炒均勻即可完成。

 
燒椒三色蛋 蔡季芳老師

材料：

皮蛋3個、鹹鴨蛋2個、雞蛋4個、紅辣椒2根、蒜仁3~4粒(拍碎切末)、糯米椒4兩、

濕的黑豆鼓1大匙、紹興酒1大匙

調味料：

鹽適量、白胡椒粉少許

做法：

1‧鹹蛋剖開後挖下切成大塊，皮蛋剝殼後切成塊備用。

2‧取一容器，放入雞蛋、白胡椒粉拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻後倒入鋪上防沾紙的盤中，

      移入電鍋中，外鍋放半杯水，蒸至蛋熟後取出備用。

3‧將三色蛋放涼後切成適當大小，完整的盛盤上桌，邊角切成小塊備用。

4‧糯米椒切圈，紅辣椒切圈備用。

5‧起鍋冷油，放入蒜末，紅辣椒爆炒出辣味，再放入糯米椒、三色蛋丁炒熱，再加入黑豆鼓略炒，

      起鍋前加入鹽、紹興酒拌炒均勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊蒸三色蛋時，先在盤子鋪上一層防沾紙，會比較好脫模。

＊在蒸蛋的過程中，可在鍋蓋留個氣口，可防止蛋蒸好後產生氣孔。

＊若想讓三色蛋的顏色更漂亮，在將蛋汁倒入盤中後，在最上面加入一顆打散的雞蛋一起蒸，

     這樣蒸好之後顏色會更分明。

資料來源： 美食交割