珍愛食譜

播出時間：12/17(三) 小吃嘻遊記

料理對決主題：小吃嘻遊記！第十站 岡山羊肉爐  








老饕：謝宜芳 郭泰王Maggie









 
來賓： 林美慧

 
菜名： 鮮味羊肉爐 / 羊肉年糕

 鮮味羊肉爐

材料： 
漢方羊肉爐鍋底1份、鮮魚片3片、春菊〈日本茼蒿〉一把、嫩豆腐半盒、蟹腿肉、
金針菇一小把、魚板、水蓮一把、香菇兩朵、水、大白菜適量、火鍋料適量







重點：
快速上桌                        湯頭鮮甜                          簡單方便

做法： 
1‧冷凍羊肉爐包1份加4碗水入沙鍋煮開，再加入春菊、嫩豆腐、魚片、蟹腿肉、
      金針、魚板、水蓮等火鍋料煮滾即成羊肉爐。 

羊肉年糕

材料： 
 
漢方羊肉爐鍋底1份、年糕、泡菜 










做法： 
1‧羊肉爐鍋底加水燒開，放入年糕煮軟後，再放入泡菜調味，即可變身為羊肉年糕。

每日一計～如何快速解凍肉片
鋁鍋解凍法：將兩個鋁鍋底對底，肉片夾在中間即可。

來賓： 莊寶華

菜名： 岡山羊肉爐










 材料： 
 
羊骨高湯4斤、羊肉2斤、黑麻油3大匙、老薑片1兩、辣豆瓣醬1大匙、豆腐乳2大匙、
醬油4大匙、米酒2大匙、細砂1大匙、鹽1大匙、茼蒿、高麗菜、豆腐 











中藥滷包：
陳皮2錢、當歸2錢、川芎1錢、黃耆1錢、黑棗2錢、熟地2錢、羅漢果1顆 








重點：
羊肉入味                           湯頭濃郁                 沾料對味

做法：
1‧將羊肉浸泡於洗米水中約30分鐘後再入滾水汆燙至變色後撈出，再入冰水中冰鎮。 

2‧起油鍋倒入黑麻油，煸香老薑片，再放入辣豆瓣醬、豆腐乳拌炒，加入羊肉再以
     醬油、米酒、糖、鹽調味炒至入味，蓋上鍋蓋關火悶5分鐘。 

3‧高湯煮滾後放入中藥滷包，將悶好的羊肉倒入，煮60~90分後，放入茼蒿、高麗菜、
       豆腐略煮即完成，再搭配沾料食用即可。
 

每日一計～如何去除羊肉腥騷味
洗米水浸泡法：將羊肉浸在洗米水中約20~30分鐘即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理