珍愛食譜

播出時間：12/18(四) 料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到！讓你Hot到家！韓辣V.S川辣 







老饕：謝宜芳 Maggie 郭泰王











 
來賓： 荷風中國菜餐廳主廚─黃朝宗

菜名： 川式五更腸旺

 
 
材料：(餐廳價格一份280元)(成本94元) 
大腸頭4兩(50元)、鴨血1塊(10元)、酸菜1.5兩(5元)、蒜頭2顆(2元)、花椒一茶匙(1元)、
蔥3支(10元)、青蒜2支(6元)、薑1塊(5元)、辣椒2支(5元)、麵粉少許、太白粉少許、
白醋適量、Real Salt礦鹽適量









調味料：
川味豆瓣醬1大匙、糖2小匙、醬油1小匙、米酒適量、紅蔥油4大匙、白醋2大匙、
高湯150cc








重點：
腸頭不要腥味                  食材保留原味                  豆瓣醬不死鹹

做法： 
1‧大腸頭用麵粉、白醋搓洗，用清水沖淨。 

2‧煮一鍋滾水，放入花椒粒、薑、蔥、大腸頭小火煮90分鐘，撈出放入冷水，
      切厚片備用。 

3‧鴨血沖洗乾淨，切厚片備用。 

4‧煮一鍋滾水，加入礦鹽，將大腸頭、鴨血放入川燙，撈出備用。 

5‧酸菜泡水後撈出切小丁，蔥切段，辣椒、薑切片，青蒜切細段。 

6‧起油鍋放入3大匙紅蔥油，小火爆香花椒粒撈出。 

7‧放入蔥段、辣椒片、薑片、川味豆瓣醬、酸菜丁爆香。 

8‧續放入大腸、鴨血、高湯、調味料燜煮3分鐘。 

9‧起鍋前放入蒜段，勾芡，淋上白醋、紅蔥油即完成道料理。

來賓： 高麗棒餐廳負責人─姜育花

菜名： 韓式辣魚湯

 

材料：(餐廳價格一份550元)(成本266元)
黃魚1尾(150元)、白蘿蔔1/3根(20元)、黃豆芽1把(5元)、板豆腐兩塊(20元)、
蔥兩支(20元)、薑(5元)、蒜(5元)、紅辣椒兩支(5元)、青辣椒兩支(5元)、洋蔥(6元)、
山茼蒿(25元)











調味料：
辣椒粉1大匙、辣椒醬2大匙、小魚乾粉少許










重點：
魚保留鮮味                   香氣要清爽          湯頭要濃郁

做法： 
1‧白蘿蔔切片，與黃豆芽入水中煮10-15分鐘。 

2‧將辣椒粉、辣椒醬、小魚乾粉加入調味。 

3‧待水滾後，放入黃魚煮15-20分鐘。 

4‧將所有食材入鍋煮熟。 

5‧最後加入山茼蒿略為煮滾即完成此道料理。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理