珍愛食譜

洛神果醬&洛神花庭園沙拉  林秋香老師/涼圓  蔡季芳

洛神果醬 林秋香老師

材料：

新鮮洛神花1斤半、水1杯、麥芽糖300g

做法：

1‧洛神洗淨去籽備用。

2‧起一壓力鍋，放入洛神花、水，大火煮開後轉小火續煮8分鐘。

3‧洩壓後攪成泥狀，再加入麥芽糖煮至融化，放涼後裝瓶，搭配吐司麵包食用即可。

廚師叮嚀：

＊煮洛神不能用鋁鍋或鐵鍋，以免產生質變。

＊若用一般鍋來煮果醬，水分要增加，再用小火至少滾煮30分鐘至洛神花變成軟綿狀。

洛神花庭園沙拉 林秋香老師

材料：

生菜適量、牛肉片4兩、香菇3朵、洋蔥絲適量、蒜末適量、橄欖油、番茄1粒、

高麗菜葉2片(切絲)

調味料：

蜂蜜適量、鹽適量、黑胡椒少許

做法：

1‧洛神去籽後放入容器中，加入鹽拌醃至出水，用開水漂洗掉外表鹽份，再加糖拌勻備用。

2‧洋蔥切絲、番茄去蒂切塊、香菇切片備用。

3‧起鍋，放入牛肉片、黑胡椒粉、鹽，煎約30秒後取出，原鍋中再放入香菇煎香備用。

4‧取一容器，放入蜂蜜，蒜末、鹽、水、橄欖油拌勻成為醬汁備用。

5‧取一成品盤，放入洋蔥絲、高麗菜絲、洛神花、生菜、牛肉片、香菇，再淋上醬汁、放上番茄即可。

養生小語：

＊洛神花為抗發炎聖品，加入金桔可美白抗皺，再搭配補血牛肉與含大量維生素 C的生菜

可加強肌膚紅潤與保水度。

涼圓  蔡季芳

材料：

細地瓜粉半杯  太白粉3大匙  豆沙適量  水2杯 

做法：

1‧將豆沙先揉成球狀，再放入冰箱中略微冷凍成型備用。

2‧取一個乾淨無油的容器，倒入細地瓜粉、太白粉和水攪拌均勻成為粉水，再分成兩份後，

      先取一份倒入小鍋中邊煮邊攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪成粉糊後，起鍋倒入碗中。

3‧接著將另一份粉水分次倒入粉糊中，慢慢攪勻至粉糊滴痕不會立刻消失備用。

4‧將豆沙球放入粉糊中均勻沾裹，再以小湯匙舀放在舖上濕烤盤紙的蒸盤上，

      然後移入水已經煮滾的蒸鍋中蒸2-3分鐘，再連同烤盤紙一起起鍋放在冰塊上

      冰至涼透即可完成。

廚師叮嚀：

＊地瓜粉也可用樹薯地瓜粉取代，但水量需減少半杯。

＊烤盤紙也可以用布巾替代，但一樣需先沾濕。

＊粉糊的稠度是成敗的關鍵，調製時需較為小心拿捏。

＊蒸的時間不可太久，會使豆沙灘掉。

＊做好的涼圓不可放入冰箱中冷藏，會使外皮變硬失去Q度。

＊未用完的豆沙可放至冷凍保存。

資料來源： 美食交割