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椒鹽龍鱈  駱進漢師傅/塔香牛排佐田園蔬 蔡季芳老師

椒鹽龍鱈  駱進漢師傅

材料：
龍鱈魚600g、乾辣椒100g、蔥1支、蒜頭5個、香菜2根、甜不辣5片、
地瓜粉1碗、蛋1粒

調味料：
糖1茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、七味辣椒粉少許

做法：
1‧龍鱈去皮切塊，加入雞粉、胡椒粉、糖、蛋黃拌勻，沾上地瓜粉備用。

2‧起鍋用冷油放入甜不辣片，用筷子以邊炸邊攪拌的方式炸酥，起鍋瀝油
      備用。

3‧起鍋放入龍鱈塊煎至二面金黃盛盤備用。

4‧起鍋放入蔥花、乾辣椒、龍鱈塊、甜不辣、蒜酥炒香。

5‧放入糖、雞粉、胡椒粉、七味辣椒粉調味，起鍋前加入香菜段即可。

廚師叮嚀：
1‧如果不用龍鱈，可改用少刺以及較無腥味的魚肉代替。

塔香牛排佐田園蔬 蔡季芳老師

材料：
肋眼沙朗牛排2片、九層塔1把(切末)、馬鈴薯1個、青花椰1/2朵、洋菇5-6朵、紅蘿蔔1段、
橄欖油2大匙、檸檬1/2個、奶油1大匙

調味料：
鹽適量、黑胡椒粒適量

做法：
1‧牛排以刀尖將筋膜切斷，在肉的一面撒上黑胡椒粒並抹勻。

2‧馬鈴薯以牙籤刺洞後切大塊，紅蘿蔔切大塊備用。

3‧起鍋，放入馬鈴薯、紅蘿蔔、水1/2杯，加蓋以中火煮至沸騰後改小火續煮5分鐘，
      起鍋前2分鐘放入洋菇、青花椰煮熟，再加入奶油拌勻後盛盤備用。

4‧起鍋熱油，將牛排沒有黑胡椒粒的那面向下放入鍋中，以大火煎1分半，
      翻面再煎1分半~2分鐘，取出後放在盤中，以鋁箔紙稍加覆蓋備用。

5‧取一容器，放入九層塔末、橄欖油、鹽、檸檬汁調勻成為醬汁備用。

6‧將鋁箔紙掀開，取出牛排放在蔬菜上、淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
※鋁箔紙最好是用霧面的那面來接觸食物。

資料來源： 美食交割