珍愛食譜

炭烤韭菜佐炸竹雞  吳廷宏/魚香洋菇玉米粒  黃西田 大明星私房菜










炭烤韭菜佐炸竹雞  吳廷宏  & 吳亦帆 大明星私房菜




        

主食材：
小竹雞3隻



副食材：
韭菜1把、檸檬、白醋



調味料：
黑胡椒鹽、鹽巴、液態豬油、醬油、雞粉、米酒1罐



做法：
1‧先將小山雞剁成適量塊狀，取一水晶碗，將雞肉泡入米酒醃漬，備用。
       製作風味燒烤醬：
       取一水晶碗，放入香油、白醋、豬油、醬油、雞粉均勻拌和，備用。

2‧起高溫油鍋，下山雞肉塊油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。起炭烤爐，放上韭菜
      炭烤，並一邊抹上風味燒烤醬繼續炭烤至入味。

3‧將炸好的山雞肉塊均勻灑上黑胡椒鹽提味即可。

4‧將烤韭菜與炸山雞，裝飾盛盤。













魚香洋菇玉米粒  黃西田 & 黃露瑤 大明星私房菜




                    




主食材：
梅花豬絞肉半斤



副食材：
玉米粒1大碗(湯汁要留著)、洋菇10朵(一開四)、蔥花、辣椒末、蒜頭



調味料：
白胡椒、鹽巴、醬油、碎冰糖、香油



做法：
1‧取一水晶碗，以適量醬油、香油、冰糖、蒜頭醃漬豬絞肉，備用。

2‧起鍋，先放醃漬好的豬絞肉拌炒至七分熟後撈起瀝油，備用。同上鍋，
      放入洋菇塊拌炒至稍軟後，加進玉米粒和湯汁繼續翻炒。

3‧同上鍋，將洋菇和玉米粒炒至差不多後，放入七分熟的絞肉拌炒入味，以胡椒粉、
     鹽調味，最後灑入蔥花、辣椒末快速翻炒即可。

4‧裝飾盛盤。