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桂花三絲肉醬  駱進漢師傅/洋蔥絲拌牛肉片 林秋香老師

桂花三絲肉醬  駱進漢師傅

材料：
香菇7朵、筍子100g、金針菇100g、豬肉1塊、芹菜100g、香菜100g、生菜1顆、腰子1個、
豬肚100g、肉醬1罐、蛋1個

調味料：
醬油1茶匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蕃茄醬1大匙

做法：
  1‧生菜用手撥成片，剪成適當大小，泡入冰水備用。

  2‧腰子去除筋膜切絲，金針菇抓散，香菇切細片，豬肚修去油脂切細絲，
    豬肉切絲。

  3‧豬肉絲加入沙拉油拌勻；芹菜拍扁以順紋方式切細絲。

  4‧起鍋煮滾水，放入豬肚、筍絲、肉絲腰子川燙後撈出備用。

  5‧起鍋以小火放入香菇乾煸、加金針菇炒至焦化時盛出。

  6‧鍋中放入肉醬、蕃茄醬、蠔油、醬油、糖炒勻。

  7‧再加入筍絲、肉絲、腰子、豬肚、香菇、金針菇，撒入胡椒粉。

  8‧炒至鍋內醬汁收乾，再加入芹菜、香菜根煸炒即可盛盤。

  9‧起鍋倒入蛋汁炒成桂花狀，倒入漏勺中瀝油。

10‧再次熱鍋倒入蛋鬆，拌炒至酥後起鍋倒入食材上，加入香菜段。

11‧食用時用生菜包入食材即可。

洋蔥絲拌牛肉片 林秋香老師





                             

材料：
美國牛小排火鍋肉片300公克、美國白洋蔥1/2粒、紫洋蔥1/2粒、白酒1大匙、蜂蜜10cc、
蘿蔓生菜適量、橄欖油2大匙、蒜頭數顆

調味料：
黑胡椒適量、鹽適量、芥末籽醬1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧洋蔥切絲後放入冰開水中略泡，蒜頭切末備用。

2‧起一滾水鍋，加入少許橄欖油，再放入牛肉快速汆燙後取出備用。

3‧將洋蔥絲瀝乾，擺在蘿蔓生菜上，再放上牛肉備用。

4‧取一容器，加入蒜末、白酒、果糖、芥末籽醬、醬油、鹽、黑胡椒粉、橄欖油混合成醬汁，
      淋在牛肉洋蔥絲上即可。

資料來源： 美食交割