珍愛食譜

【大明星指定菜】湖南蛋 & 滑蛋牛肉→阿基師教你做   2014-12-19〈五〉

湖南蛋

食材：
水煮蛋3顆、蔥段30克、蒜片10克、辣椒片去籽20克、豆豉20克、中筋麵粉水3大匙

調味料：
醬油

做法：
1‧蒜頭切末、辣椒切末、蔥切小段、豆豉泡1大匙熱油，備用。

2‧麵粉2大匙加入少許油、適量水拌勻；白煮蛋以切蛋器切片後，

      取盤子鋪上塑膠袋後，將蛋片均勻鋪至盤子表層，淋入麵粉水備用。

3‧起150度油鍋，將步驟2料放入鍋中炸至外表金黃，濾油備用。

4‧起鍋熱豆豉油，加入蔥、蒜、辣椒、水30c.c.、糖少許滾煮，

     接著放入炸好的蛋片翻炒均勻即可。

滑蛋牛肉

食材：
牛里肌肉片200克、蔥花1支、雞蛋2顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽、醬油

做法：
1‧取2顆全蛋液加入鹽少許、糖少許、蔥花拌勻備用。

2‧起150度油鍋，將牛肉加入1/4蛋液、少許玉米粉抓勻後，放入鍋中過油至變色，

     濾出備用。

3‧同鍋利用餘油放入全蛋液翻炒，再加入過油後的牛肉翻炒均勻即可。

【大明星指定菜】芋頭米粉湯→阿基師教你做   2014-12-17〈三〉

食材：
豬五花肉絲50克、芋頭(去皮蒸熟)200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、

芹菜2支、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、

米粉2球、雞高湯300c.c.

調味料：
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧蒜苗對剖，蒜白切末、蒜綠切段、芹菜1/2切珠、1/2切末、乾香菇切絲、

      高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、芋頭切下表層切末、餘量切塊、米粉切對半，

      備用。

2‧起滾水鍋，加入米粉、鹽1大匙、少許胡椒一起滾煮，撈出加蓋燜Q備用。

3‧起150度油鍋，放入芋頭塊油炸至香酥，撈起瀝油備用。

4‧起鍋熱適量油，加入油蔥酥、蝦米、蒜苗、香菇、芹菜末炒爆香，

      加入煮麵水300c.c.，雞高湯滾煮出味。

5‧同上鍋，加入紅蘿蔔絲、高麗菜、芋頭、米粉一起滾煮，調入糖少許、

      鹽巴少許調味後，先將米粉撈出放入成品碗，再將鍋中湯料沖入成品碗，

     最後撒上芹菜珠即完成。

【超便利出甜點】提拉米蘇Tiramisu  【郭士弘】   2014-12-16〈二〉

食材：
馬斯卡邦起士100克、草莓4顆(切丁)、動物性鮮奶油150克、70%巧克力片1片、

特級細糖40克、可可粉20克、黑咖啡5克、柳橙汁5克、香甜酒5克、孔雀餅乾12片

做法：
1‧取動物性鮮奶油加入特級細紗以電動打蛋器打發。

2‧慕斯餡：

      取馬斯卡邦起士加入香甜酒、柳橙汁攪拌均勻，

    再放入打發的鮮奶油拌勻。

3‧取孔雀餅乾沾裹少許黑咖啡後，放入雞尾酒杯中，接著依序放入草莓、

      慕斯餡後，灑上可可粉裝飾，再刨入巧克力屑提味，最後擺上草莓裝飾即完成。

【大明星指定菜】砂鍋魚頭→阿基師教你做  2014-12-15〈一〉

食材：
鰱魚頭(洗淨)1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、

蒜末5克、榨菜50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、

乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙

做法：
1‧取蒜苗、蔥拍扁切段、白菜去梗切片、鰱魚頭去鰓、薑切末、

      粉絲切半、榨菜切片、板豆腐切塊，備用。

2‧起160度油鍋，放入鰱魚頭炸至熟透。

3‧起鍋熱1大匙油，放入蒜苗、蔥、金針、蝦米、香菇炒香，加入高湯1000c.c.、

      白菜加蓋滾煮，待白菜軟爛後，加入榨菜、薑末、豆腐滾煮。

4‧同上鍋，放入炸好的鰱魚頭，以入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙、

      糖1茶匙、沙茶醬2大匙調味，最後加入粉絲一起煨煮入味。

5‧預熱砂鍋，將鍋中料倒入砂鍋中，最後加入蒜末、白胡椒適量提味即可。

資料來源：型男大主廚