珍愛食譜

 【大明星指定菜】番茄炒蛋 & 泡菜炒豬肉→阿基師教你做 2014-12-12〈五〉

番茄炒蛋

食材：
牛番茄(去皮)2顆、蔥1支、雞蛋3顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽

做法：
1‧取蔥綠切花、番茄去蒂頭後連心切塊、3顆蛋液加鹽和蔥花打勻，備用。

2‧起鍋熱油1大匙，放入番茄炒香，加入水50c.c、少許玉米粉勾薄芡。

3‧同上鍋，加入油1大匙後，淋入蛋液，待蛋液稍微定型後再翻炒至熟即可。

泡菜炒豬肉

食材：
梅花豬肉片250克、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁3顆、韓式泡菜(留湯汁)100克

調味料：
韓式辣椒醬1匙、香油、醬油

做法：
1‧起深炒鍋，將豬肉片放入鍋中乾煸、蔥白切斜片、蔥綠切小段、

     韓式泡菜切段備用。

2‧醬汁：韓式辣椒醬1大匙加入韓式泡菜汁拌勻。

3‧同做法1鍋，取洋蔥切丁、蒜頭拍扁後入鍋炒香，放入泡菜、

      醬汁翻炒均勻，再加入蔥花、香油提味即完成。

【八分鐘兩道菜】三杯雞 & 蔥酥肉末炒魚丁 【吳秉承】  2014-12-11〈四〉

三杯雞

食材：
帶骨雞肉塊400克、杏鮑菇丁100克、蔥3支、老薑30克、蒜片10克、

辣椒片1條、九層塔5克

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧取雞肉塊加進米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙抓勻，

      再拌入杏鮑菇、辣椒片、九層塔、黑麻油。

2‧取焗烤盤先排入蔥段、蒜片、薑片，再倒入上步驟的雞塊料舖平。

3‧預熱蒸烤爐220度蒸烤模式，將上步驟的三杯雞肉入蒸烤爐烤20分鐘，

      取出拌勻即完成。

蔥酥肉末炒魚丁

食材：
鯛魚片300克、豬絞肉200克、糯米椒6條、紅辣椒1條、紅蔥頭末50克、蒜末20克

調味料：
米酒1大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙、鹽巴1小匙

做法：
1‧起鍋熱適量油，將紅蔥頭末入鍋煸香至金黃色狀瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用。

2‧起鍋取豬絞肉加進適量紅蔥油、蒜末抓勻後，入鍋炒香，再將糯米椒、

      辣椒切小段下鍋炒勻。

3‧同上鍋，取鯛魚片切小丁入鍋，調入米酒1大匙、素蠔油1大匙、

      糖1小匙、鹽巴1小匙，起鍋前撒上蔥酥點綴提味即完成。

【八分鐘兩道指定菜】金銀蛋菠菜 & 椒鹽龍珠→阿基師教你做 2014-12-10〈三〉

金銀蛋菠菜

食材：
菠菜400克、蔥1支、蒜仁3顆、鹹鴨蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、雞湯300c.c.、

玉米粉1大匙

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧菠菜切段、蔥切花、鹹蛋和皮蛋切末備用。

2‧起鍋熱油2大匙，放入蔥花、鹹蛋、皮蛋炒香，接著放入波菜梗、

      水50c.c加蓋燜軟。

3‧同上鍋，放入菠菜葉、鹽巴1茶匙、沙拉油2大匙翻炒均勻即完成。

椒鹽龍珠

食材：
龍珠250克、山藥泥3大匙、蔥1支、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、辣椒1支、

蒜味花生50克、低筋麵粉1大匙、地瓜粉6大匙

調味料：
鹽、白胡椒粉

做法：
1‧蔥切花、蒜切末、辣椒切末備用。

2‧起滾水鍋，加入鹽巴3大匙、龍珠汆燙，撈出瀝水備用。

3‧取汆燙後的龍珠，加入山藥泥1大匙、地瓜粉撈勻，放入170度油鍋中，

     炸至外表金黃香酥後，撈起瀝油備用。

4‧起鍋熱油1大匙，放入辣椒、蔥花、蒜末爆香，加入炸好的龍珠、

     鹽巴2茶匙、胡椒粉少許調味，起鍋前放入蒜味花生翻炒均勻即可。

【八分鐘兩道菜】饞嘴骨 & 怪味鴨  【郭主義】   2014-12-09〈二〉

饞嘴骨

食材：
豬小排500克(切小段)、紅辣椒粒60克、蒜苗50克、薑末15克、乾豆豉10克

調味料：
醬油膏2大匙、米酒1大匙、香油1/2茶匙、糖1/3茶匙

做法：
1‧起滾水鍋，放入豬小排汆燙去腥後撈出，瀝乾水份備用。

2‧起170度油鍋，放入豬小排炸至外表金黃香酥後，濾出備用。

3‧同鍋熱1大匙油，放入豆豉、辣椒、薑末爆香，調入醬油膏1大匙、

     糖2茶匙、米酒匙調味。

4‧同上鍋，放入豬小排、蒜苗、水1大匙翻炒均勻，起鍋前加入香油提味即完成。

怪味鴨

食材：
去骨去皮鴨腿1隻、去皮鴨胸1片、蔥2支(拍裂)、蔥粒50克、薑片30克、

薑粒30克、蒜仁50克(拍裂) 、蒜末20克、花椒粒2克、乾辣椒10克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒3大匙、醋1/2大匙、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙

做法：
1‧起滾水鍋，將鴨腿、鴨胸切丁後入鍋，加入蔥、薑片、

      米酒1大匙汆燙去腥，濾出備用。

2‧起150度油鍋，放入汆燙後的鴨肉丁，炸至鴨肉緊縮後濾出備用。

3‧同鍋利用餘油，放入薑粒、蒜仁、蔥花、乾辣椒爆香，加入油1大匙、

      蒜末、花椒粒、辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙調味。

4‧同上鍋，放入炸好的鴨肉、水50c.c快速翻炒入味，最後淋入少許鍋邊醋、

      香油1大匙提味即完成。

【大明星指定菜】三杯雞→阿基師教你做   2014-12-08〈一〉

食材：
去骨雞腿肉2隻、蔥2支、老薑20克、嫩薑20克、蒜仁8顆、辣椒2支、九層塔葉40片

調味料：
米酒200c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

做法：
1‧蔥切段、蒜頭拍碎切末、嫩薑切片、老薑切片、辣椒對剖切斜片，備用。

2‧起鍋熱適量油，放入嫩薑片、蔥段、蒜頭入鍋炒香；同鍋放入雞肉

      (雞皮朝下)煸炒出油，兩面煎香後濾出，取雞肉切塊後再放回鍋中繼續煸炒。

3‧同上鍋加入1又1/2匙茶匙醬油、50c.c.水，少許鹽巴煨煮入味。

4‧另起鍋熱1大匙油，放入老薑炒香，加入冰糖炒出焦糖色後，再將做法3料加入鍋中，

     一起翻炒。

5‧預熱砂鍋，取1/2九層塔鋪底，餘量入上鍋翻炒，加入辣椒、

     黑麻油1大匙煨煮收汁，再將鍋中料倒入砂鍋中，最後淋米酒熗香即可。

資料來源：型男大主廚