珍愛食譜

爆漿雞翅 溫國智/蒜味里肌酥 李梅仙

爆漿雞翅 溫國智師傅

材料：

三節翅400公克、魚漿200公克、蔥2支、薑1段、飛魚卵20公克、花椰菜100公克、紅辣椒1根

調味料：

醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙

作法：

1‧蔥綠切絲後泡水，蔥白切末、薑切末，辣椒去籽切絲後泡水、雞翅去骨去翅尖備用。

2‧取一容器，放入蔥白末、薑末、魚漿、飛魚卵攪拌均勻成為餡料，放入塑膠袋中，剪去袋尖，

      再將適量餡料塞入雞翅中備用。

3‧起鍋熱油，放入雞翅煎至兩面金黃，再放入醬油、水、酒、糖，蓋上鍋蓋燜煮至入味備用。

4‧起一鍋滾水，放入花椰菜、鹽、油汆燙至熟後撈出來盛盤圍邊，再放上雞翅、

      淋上湯汁、蔥絲、辣椒絲即可。

廚師叮嚀：

＊餡料中的魚漿：飛魚卵=3：1。

＊餡料塞入雞翅中大約塞6分滿即可，以免下鍋之後會因為餡料太多而爆開。

＊若想一次多做一些，可在雞翅塞入餡料後放入冰箱，冷藏可放2-3天，冷凍可放一星期。

蒜味里肌酥 李梅仙

材料：

里肌肉10兩  生菜1顆  蔥1根  紅辣椒末1大匙  大蒜10粒  酥炸粉1杯

調味料：

黑醋半杯  麻油半小匙  糖半杯  鹽半小匙  胡椒粉少許

做法：

1‧大蒜以擦薑板磨成泥狀，再放入碗中，加入糖和黑醋攪拌均勻成為蒜泥糖醋汁備用。

2‧里肌肉先切成薄片，再放入碗中，加入鹽、麻油和胡椒粉抓醃至入味後，加入1大匙酥炸粉拌勻，

      下鍋前再加入剩餘的酥炸粉沾裹均勻，然後抖散開來。

3‧接著放入油鍋中炸至熟透後，先起鍋待油溫再度升高，再放回鍋中炸至酥脆。

4‧然後起鍋放入容器中，加入紅辣椒末、蔥末和蒜泥糖醋汁翻拌均勻，

      再瀝去醬汁盛在舖了生菜的盤子上即可完成。

廚師叮嚀：

＊泥和糖的比例約為1：1。

資料來源： 美食交割