爆漿雞翅 溫國智師傅
材料:
三節翅400公克、魚漿200公克、蔥2支、薑1段、飛魚卵20公克、花椰菜100公克、紅辣椒1根
調味料:
醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙
作法:
1‧蔥綠切絲後泡水,蔥白切末、薑切末,辣椒去籽切絲後泡水、雞翅去骨去翅尖備用。
2‧取一容器,放入蔥白末、薑末、魚漿、飛魚卵攪拌均勻成為餡料,放入塑膠袋中,剪去袋尖,
再將適量餡料塞入雞翅中備用。
3‧起鍋熱油,放入雞翅煎至兩面金黃,再放入醬油、水、酒、糖,蓋上鍋蓋燜煮至入味備用。
4‧起一鍋滾水,放入花椰菜、鹽、油汆燙至熟後撈出來盛盤圍邊,再放上雞翅、
淋上湯汁、蔥絲、辣椒絲即可。
廚師叮嚀:
*餡料中的魚漿:飛魚卵=3:1。
*餡料塞入雞翅中大約塞6分滿即可,以免下鍋之後會因為餡料太多而爆開。
*若想一次多做一些,可在雞翅塞入餡料後放入冰箱,冷藏可放2-3天,冷凍可放一星期。
蒜味里肌酥 李梅仙
材料:
里肌肉10兩 生菜1顆 蔥1根 紅辣椒末1大匙 大蒜10粒 酥炸粉1杯
調味料:
黑醋半杯 麻油半小匙 糖半杯 鹽半小匙 胡椒粉少許
做法:
1‧大蒜以擦薑板磨成泥狀,再放入碗中,加入糖和黑醋攪拌均勻成為蒜泥糖醋汁備用。
2‧里肌肉先切成薄片,再放入碗中,加入鹽、麻油和胡椒粉抓醃至入味後,加入1大匙酥炸粉拌勻,
下鍋前再加入剩餘的酥炸粉沾裹均勻,然後抖散開來。
3‧接著放入油鍋中炸至熟透後,先起鍋待油溫再度升高,再放回鍋中炸至酥脆。
4‧然後起鍋放入容器中,加入紅辣椒末、蔥末和蒜泥糖醋汁翻拌均勻,
再瀝去醬汁盛在舖了生菜的盤子上即可完成。
廚師叮嚀:
*泥和糖的比例約為1:1。
資料來源: 美食交割