珍愛食譜

【五分鐘出好菜】秋葵山藥蓋飯  詹姆士

                  







食材：
鮪魚中腹1段(生食條件，長20公分，厚度3-4公分)、秋葵5根、日本山藥(去皮)1段5公分、
溫泉蛋1顆(1000cc滾水+300cc冷水關火加入蛋，蓋上鍋蓋悶7分鐘or取雞蛋放入碗公，
沖入滾水後加蓋隔夜即完成)、水煮鮪魚罐頭1罐、海苔絲1小把、熱白飯1碗

調味料：
醬油、美乃滋1大匙、法式黃芥末1大匙

做法：
1‧起滾水鍋，放入秋葵稍微汆燙1分鐘後，取出放入冰水降溫。

2‧取山藥放入塑膠袋內，以酒瓶敲打滾成泥後，取出備用。

3‧取秋葵切薄片放入水晶碗中，與鮪魚罐、山藥、美乃滋、法式黃芥末拌勻後，
      再加入少許醬油調味備用。

4‧取鮪魚中腹切成魚片後，均勻地鋪入碗中，再以噴槍炙燒後，撒上海鹽、黑胡椒調味，
      取2-1鮪魚泥鋪在蓋飯上，最後打入溫泉蛋、撒上海苔絲裝飾即完成。

【五分鐘出好菜】法式干貝雞排  吳秉承







                 

食材：
鮮大干貝5顆(50元硬幣大小)、雞胸肉2大片、松阪豬絞肉50克、蘆筍丁30克、洋蔥末5克、
蒜片5克、雙色乳酪絲50克、酥炸粉3大匙(裝盤)、酥炸粉水3大匙、麵包粉3大匙(裝盤)

調味料：
黑胡椒粗粒少許、米酒1大匙、鹽1匙、泰式甜雞醬3大匙、番茄醬3大匙、義式香草粉1大匙

做法：
1‧起深炒鍋，放入松阪豬絞肉炒出油香、再將干貝對切下鍋，加進洋蔥末、蒜片、蘆筍丁炒香。

2‧同上鍋，調入米酒、義式香草粉、黑胡椒粗入翻炒均勻後，再加入雙色乳酪絲拌炒收汁。

3‧取雞胸肉片舖平後，將上鍋步驟1-2料倒於雞肉片上包起，並以小鐵串封口，備用。

4‧起油鍋，將步驟2雞排先沾取酥炸粉水後，均勻裹上麵包粉，入160度油鍋炸至
      金黃膨鬆酥脆狀，撈起瀝油拔出鐵串，備用。

5‧取甜雞醬、番茄醬拌勻後，以湯匙在成品盤中畫出花瓣盤飾，再將步驟2-2炸好的雞排切塊，
     一起組裝盛盤即完成。



















資料來源：  型男大主廚