珍愛食譜

美食鳳味  12/08～12/12   食譜

私家撇步出好菜-大頭菜盒子  詹姆士 2014-12-12〈五〉

一定成功麵點 煎熟就超好吃!

食材：
水餃皮5片、大頭菜0.5顆、 辣椒1根、 香菜1株、 麵粉水適量

調味料：
鹽1.5小匙、糖1小匙、香油1小匙、 白胡椒1小匙

做法：
1‧大頭菜用刨皮器刨成片後切絲備用。

2‧取塑膠袋加入做法1，再下 鹽、糖、 辣椒末、香菜末包緊用水晶碗

      壓著醃漬至出水，再加 香油、 白胡椒拌勻後，擠掉多餘水分。

3‧取水餃皮用瓶子桿薄後，包入醃漬好的大頭菜，用麵粉水封口成餃子狀備用。

4‧取平底鍋加油預熱，放入做法3，蓋鍋蓋煎熟即可。

詹姆士私家撇步報你知：
1‧首先這個大頭菜要變得像蘿蔔絲餅裡面的內餡感覺，要切得很細口感

     脆脆就很棒。不過這樣考驗到媽媽的刀工，就不簡單啦。

     所以詹姆士替媽媽想好了，只要一個刨皮器，就可以輕鬆做到很細很細的絲狀。

2‧再來這個每次做麵點類，媽媽最頭痛的外皮，今天詹姆士也幫媽媽想好了，

      只要隨手都能買到的水餃皮，就可以輕鬆做到喔!

銅板出好菜-香煎烏魚煲  吳秉承   2014-12-12〈五〉

一年一次的烏魚又來囉，市場買不貴又好吃呢。吳師傅要教媽媽用半尾的烏魚，

做出當令便宜又好吃的料理喔！

食材：
烏魚前半尾丶白蘿蔔片100g丶蒜苗1支丶薑條10g丶冬菜1大匙丶香油1大匙

調味料：
米酒2大匙丶白胡椒粉1小匙、水600cc

做法：
1‧烏魚切塊備用；白蘿蔔切片狀備用；蒜苗切斜片狀備用。

2‧熱鍋，乾鍋下烏魚煎到表面焦香出油後，再下薑條，白蘿蔔片炒香，

      然後下水、調味料、冬菜煮約5分鐘，最後放入蒜苗片，淋上香油燜3分鐘，

     再倒入砂鍋即可。

阿基師尚對味-洋蔥鍋燒魚  阿基師   2014-12-11〈四〉

柴魚醬油加什麼尚對味？

食材：
台灣鯛魚片200g、紫洋蔥1/2顆、紅辣椒片1根、蒜頭4粒、薑片少許、

蛋1/2顆、地瓜粉1盤

調味料：
柴魚醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/2匙、鹽1/4匙、水100cc

做法：
1‧台灣鯛逆紋切厚片；洋蔥舟狀備用。

2‧取一水晶碗，放入鯛魚片，再拌入1/2全蛋液、鹽、

      1/2匙柴魚醬油醃漬一下後，沾勻地瓜粉，入油鍋炸瀝出備用；

      洋蔥稍微過油炸備用。

3‧取一炒鍋，下洋蔥炒至回軟，入水100cc及調味料轉小火燜軟洋蔥。

4‧承做法3，下薑末及紅辣椒片，放入做法2蓋鍋蓋，燜煮到湯汁微乾。

5‧起鍋前，淋上少許烏醋提味即可。

阿基師尚對味撇步：
柴魚醬油和怎麼煮最對味，原來跟紫洋蔥最對味! 因為紫洋蔥爽口

而且比較不辛辣搭配柴魚醬油解膩又清爽喔!

銅板出好菜-香炒芹菜  郭主義  2014-12-11〈四〉

古錐師要幫媽媽解決芹菜吃起來總是粗絲粗絲的好方法唷，

讓大人小孩越吃越涮嘴哩！

食材：
馬鈴薯絲1/2顆、芹菜2把、木耳絲60g、乾辣椒4g、花椒粒15粒、蔥段20g

調味料：
鹽2小匙、香油1小匙、醋1小匙、水少許

做法：
1‧芹菜摘除葉子，拍打幾下切段備用。

2‧取一炒鍋，入油爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段，香味出來後，

      下馬鈴薯絲、木耳絲、芹菜翻炒。

3‧承上，調入鹽炒入味，加少許香油，起鍋前淋上鍋邊醋即可。

幸福料理更省更快-高麗菜嫩雞卷  吳秉承  2014-12-10〈三〉

吳師傅要挑戰最怕澀的雞胸肉，做成高麗菜捲喔！不但有肉嫩不澀技法，

還有輕鬆做菜捲的撇步，就是要讓媽媽簡單做看起來就很高級啦。

食材：
雞胸肉1盒、高麗菜葉2片丶乾香菇絲30g丶蒜末20g丶甜豆腐乳1塊丶

薑末5g丶香油1大匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油2大匙丶黑胡椒1茶匙丶糖1小匙丶鹽1/2小匙丶水200cc

做法：
1‧ 取一條雞胸肉切成2條備用；取高麗菜，下熱水川燙變軟備用；

      乾香菇泡軟備用。

2‧取一高麗菜葉，放上雞胸肉均勻撒上鹽1/2小匙，捲起成高麗菜捲備用。

3‧熱一炒鍋，下香油炒香薑末丶香菇絲，再下水和菜捲，

      加蓋燜煮7分鐘至熟後，再取出菜捲排盤。

4‧取另一炒鍋，下油、蒜末，將蒜末炒到金黃酥香，再下香菇、調味料、

      作法3菜捲湯及豆腐乳拌勻，煮至收汁後，淋上作法3菜捲。

私家撇步出好菜-蒜香白花菜  詹姆士   2014-12-10〈三〉

花菜熟得剛剛好 口感不軟爛

食材：

白花菜1朵、 麵包粉50g、蒜末2大匙、 香菜1株、乾辣椒莫1/2大匙、

調味料：
1‧黑胡椒0.5小匙、鹽 0.5小匙

2‧橄欖油3大匙、鹽1小匙、糖1小匙、黑胡椒1小匙

做法：
1‧白花菜撒調味料1的鹽、黑胡椒後，入蒸鍋把白花菜蒸熟(約5分鐘)。

2‧取橄欖油煸蒜末後，加入香菜末、乾辣椒末炒香，加入麵包粉煸至乾酥，

     下鹽、黑胡椒、糖調味即為蒜味麵包粉。

3‧起鍋將白花菜濾水盛盤，並撒上蒜味麵包粉即可。

阿基師全新偷呷步-受潮海苔恢復脆度  阿基師   2014-12-09〈二〉

常常海苔開封後，吃不完隔一段時間就變軟了!好難咬，丟了浪費但吃起來

又濕濕的不易入口！阿基師就要用一個簡單的偷呷步，

輕輕鬆鬆解決媽媽的煩惱!

做法：
1‧先取一炒鍋預熱後放蒸架熄火，放入受潮海苔，烤一下取出即可。

阿基師新偷呷步
原來利用鍋子的餘溫剛剛好可以讓受潮海苔的水氣蒸發，如此一來海苔

就恢復酥脆可口也不用擔心烤太久或是火太大變焦黑啦!

台灣小吃自己來-炸韭菜卷   吳秉承   2014-12-09〈二〉

傳統炸攤是大家共同的回憶，炸到香酥再切塊淋上特製醬油膏，

一口一口讓人吃不停啊！吳師傅就要重現這美味的回憶，

我們來做韭菜卷！

食材：
韭菜2把、蔥1支

酥粉漿:
低筋麵粉2杯丶蛋1粒丶太白粉1杯丶沙拉油半杯、水2杯丶鹽巴1小匙

調味料：
甜辣醬2大匙丶醬油膏1大匙

做法：
1‧韭菜洗淨瀝乾水份備用；蔥切段備用。

2‧取適量韭菜折3折成一把，再取1條韭菜綁起固定成卷備用。

      熱一油鍋，取蔥段先下油鍋，用小火炸香再撈掉備用。

3‧取一水晶碗下酥粉漿料調勻後，再下韭菜捲裹勻並下150度

      油鍋炸至表面酥香即可撈起切段擺盤。

4‧將沾醬料拌勻，再淋上炸韭菜卷一起食用即可。

阿基師全新偷呷步-煮出Q彈米飯  阿基師   2014-12-08〈一〉

明明每天都是用一樣的米跟水煮出來的飯為什麼口感就是不一樣呢?

到底阿基師有什麼偷呷步呢?!讓媽媽在家就可煮出全家都歡喜的白飯呢?

做法：
1‧取一內鍋將量好的生米、糯米一起倒入內鍋洗淨備用。

2‧承上，倒入等量的水、沙拉油放入電鍋燜煮即可。

阿基師偷呷步
利用糯米的吸水性比蓬萊米來的好，所以煮出來的口感較黏跟一般米所煮

混合一起，造成口感上的混淆，吃起來就會比較好吃啦

銅板出好菜-蛋絲大頭菜  郭主義    2014-12-08〈一〉

大頭菜通常都是用來做涼拌菜，不然就是拿來煮湯，古錐師要教大家新吃法~

食材：
大頭菜1顆、雞蛋3顆、蝦米5g、紅蔥頭末30g、蔥段20g

調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、水100CC

做法：
1‧大頭菜去皮切絲，雞蛋打散成蛋液，蝦米泡水備用。

2‧鍋中入油，放入紅蔥頭末炸至金黃色後，濾出油渣備用。

3‧同鍋入1/3紅蔥頭油入蛋液，煎成蛋皮後取出切絲備用，

      再將2/3紅蔥頭油、蝦米、蔥、入鍋爆香，下大頭菜絲炒至軟。

4‧最後入調味料，放上蛋絲、紅蔥頭酥拌炒盛盤即可。

資料來源：美食鳳味網站