美食鳳味  12/08~12/12   食譜

 

 

私家撇步出好菜-大頭菜盒子  詹姆士 2014-12-12〈五〉

                

              大頭菜盒子

 

 

 

 

 

一定成功麵點 煎熟就超好吃!

 

 


食材:
水餃皮5片、大頭菜0.5顆、 辣椒1根、 香菜1株、 麵粉水適量

 


調味料:
鹽1.5小匙、糖1小匙、香油1小匙、 白胡椒1小匙

 


做法:
1‧大頭菜用刨皮器刨成片後切絲備用。


2‧取塑膠袋加入做法1,再下 鹽、糖、 辣椒末、香菜末包緊用水晶碗

      壓著醃漬至出水,再加 香油、 白胡椒拌勻後,擠掉多餘水分。


3‧取水餃皮用瓶子桿薄後,包入醃漬好的大頭菜,用麵粉水封口成餃子狀備用。


4‧取平底鍋加油預熱,放入做法3,蓋鍋蓋煎熟即可。

 


詹姆士私家撇步報你知:
1‧首先這個大頭菜要變得像蘿蔔絲餅裡面的內餡感覺,要切得很細口感

     脆脆就很棒。不過這樣考驗到媽媽的刀工,就不簡單啦。

     所以詹姆士替媽媽想好了,只要一個刨皮器,就可以輕鬆做到很細很細的絲狀。

 

2‧再來這個每次做麵點類,媽媽最頭痛的外皮,今天詹姆士也幫媽媽想好了,

      只要隨手都能買到的水餃皮,就可以輕鬆做到喔!

 

 

 

 

 

銅板出好菜-香煎烏魚煲  吳秉承   2014-12-12〈五〉

 

                  香煎烏魚煲

 

 

 

 

一年一次的烏魚又來囉,市場買不貴又好吃呢。吳師傅要教媽媽用半尾的烏魚,

做出當令便宜又好吃的料理喔!

 

 

 

食材:
烏魚前半尾丶白蘿蔔片100g丶蒜苗1支丶薑條10g丶冬菜1大匙丶香油1大匙

 


調味料:
米酒2大匙丶白胡椒粉1小匙、水600cc

 


做法:
1‧烏魚切塊備用;白蘿蔔切片狀備用;蒜苗切斜片狀備用。


2‧熱鍋,乾鍋下烏魚煎到表面焦香出油後,再下薑條,白蘿蔔片炒香,

      然後下水、調味料、冬菜煮約5分鐘,最後放入蒜苗片,淋上香油燜3分鐘,

     再倒入砂鍋即可。

 

 

 

 

阿基師尚對味-洋蔥鍋燒魚  阿基師   2014-12-11〈四〉

 

                     洋蔥鍋燒魚

 


柴魚醬油加什麼尚對味?

 


食材:
台灣鯛魚片200g、紫洋蔥1/2顆、紅辣椒片1根、蒜頭4粒、薑片少許、

蛋1/2顆、地瓜粉1盤

 


調味料:
柴魚醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/2匙、鹽1/4匙、水100cc

 


做法:
1‧台灣鯛逆紋切厚片;洋蔥舟狀備用。


2‧取一水晶碗,放入鯛魚片,再拌入1/2全蛋液、鹽、

      1/2匙柴魚醬油醃漬一下後,沾勻地瓜粉,入油鍋炸瀝出備用;

      洋蔥稍微過油炸備用。


3‧取一炒鍋,下洋蔥炒至回軟,入水100cc及調味料轉小火燜軟洋蔥。


4‧承做法3,下薑末及紅辣椒片,放入做法2蓋鍋蓋,燜煮到湯汁微乾。


5‧起鍋前,淋上少許烏醋提味即可。

 


阿基師尚對味撇步:
柴魚醬油和怎麼煮最對味,原來跟紫洋蔥最對味! 因為紫洋蔥爽口

而且比較不辛辣搭配柴魚醬油解膩又清爽喔!

 

 

銅板出好菜-香炒芹菜  郭主義  2014-12-11〈四〉

 

                  香炒芹菜

 


古錐師要幫媽媽解決芹菜吃起來總是粗絲粗絲的好方法唷,

讓大人小孩越吃越涮嘴哩!

 

 

食材:
馬鈴薯絲1/2顆、芹菜2把、木耳絲60g、乾辣椒4g、花椒粒15粒、蔥段20g

 


調味料:
鹽2小匙、香油1小匙、醋1小匙、水少許

 


做法:
1‧芹菜摘除葉子,拍打幾下切段備用。


2‧取一炒鍋,入油爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段,香味出來後,

      下馬鈴薯絲、木耳絲、芹菜翻炒。


3‧承上,調入鹽炒入味,加少許香油,起鍋前淋上鍋邊醋即可。

 

 

 

幸福料理更省更快-高麗菜嫩雞卷  吳秉承  2014-12-10〈三〉

 

                高麗菜嫩雞卷

 

 


吳師傅要挑戰最怕澀的雞胸肉,做成高麗菜捲喔!不但有肉嫩不澀技法,

還有輕鬆做菜捲的撇步,就是要讓媽媽簡單做看起來就很高級啦。

 

 

食材:
雞胸肉1盒、高麗菜葉2片丶乾香菇絲30g丶蒜末20g丶甜豆腐乳1塊丶

薑末5g丶香油1大匙

 

調味料:
米酒2大匙丶醬油2大匙丶黑胡椒1茶匙丶糖1小匙丶鹽1/2小匙丶水200cc

 

做法:
1‧ 取一條雞胸肉切成2條備用;取高麗菜,下熱水川燙變軟備用;

      乾香菇泡軟備用。


2‧取一高麗菜葉,放上雞胸肉均勻撒上鹽1/2小匙,捲起成高麗菜捲備用。


3‧熱一炒鍋,下香油炒香薑末丶香菇絲,再下水和菜捲,

      加蓋燜煮7分鐘至熟後,再取出菜捲排盤。


4‧取另一炒鍋,下油、蒜末,將蒜末炒到金黃酥香,再下香菇、調味料、

      作法3菜捲湯及豆腐乳拌勻,煮至收汁後,淋上作法3菜捲。

 

 

 

 

 

私家撇步出好菜-蒜香白花菜  詹姆士   2014-12-10〈三〉

 

                   蒜香白花菜

 

 

花菜熟得剛剛好 口感不軟爛

 

 

食材:

白花菜1朵、 麵包粉50g、蒜末2大匙、 香菜1株、乾辣椒莫1/2大匙、


調味料:
1‧黑胡椒0.5小匙、鹽 0.5小匙

 

2‧橄欖油3大匙、鹽1小匙、糖1小匙、黑胡椒1小匙

 


做法:
1‧白花菜撒調味料1的鹽、黑胡椒後,入蒸鍋把白花菜蒸熟(約5分鐘)。


2‧取橄欖油煸蒜末後,加入香菜末、乾辣椒末炒香,加入麵包粉煸至乾酥,

     下鹽、黑胡椒、糖調味即為蒜味麵包粉。


3‧起鍋將白花菜濾水盛盤,並撒上蒜味麵包粉即可。

 

 

 

 

阿基師全新偷呷步-受潮海苔恢復脆度  阿基師   2014-12-09〈二〉

 

 

常常海苔開封後,吃不完隔一段時間就變軟了!好難咬,丟了浪費但吃起來

又濕濕的不易入口!阿基師就要用一個簡單的偷呷步,

輕輕鬆鬆解決媽媽的煩惱!

 


做法:
1‧先取一炒鍋預熱後放蒸架熄火,放入受潮海苔,烤一下取出即可。

 


阿基師新偷呷步
原來利用鍋子的餘溫剛剛好可以讓受潮海苔的水氣蒸發,如此一來海苔

就恢復酥脆可口也不用擔心烤太久或是火太大變焦黑啦!

 

 

 

台灣小吃自己來-炸韭菜卷   吳秉承   2014-12-09〈二〉

 

                炸韭菜卷

 

 

傳統炸攤是大家共同的回憶,炸到香酥再切塊淋上特製醬油膏,

一口一口讓人吃不停啊!吳師傅就要重現這美味的回憶,

我們來做韭菜卷!

 

 

食材:
韭菜2把、蔥1支

 


酥粉漿:
低筋麵粉2杯丶蛋1粒丶太白粉1杯丶沙拉油半杯、水2杯丶鹽巴1小匙

 


調味料:
甜辣醬2大匙丶醬油膏1大匙

 


做法:
1‧韭菜洗淨瀝乾水份備用;蔥切段備用。


2‧取適量韭菜折3折成一把,再取1條韭菜綁起固定成卷備用。

      熱一油鍋,取蔥段先下油鍋,用小火炸香再撈掉備用。


3‧取一水晶碗下酥粉漿料調勻後,再下韭菜捲裹勻並下150度

      油鍋炸至表面酥香即可撈起切段擺盤。


4‧將沾醬料拌勻,再淋上炸韭菜卷一起食用即可。

 

 

 

阿基師全新偷呷步-煮出Q彈米飯  阿基師   2014-12-08〈一〉

 

 

明明每天都是用一樣的米跟水煮出來的飯為什麼口感就是不一樣呢?

到底阿基師有什麼偷呷步呢?!讓媽媽在家就可煮出全家都歡喜的白飯呢?

 


做法:
1‧取一內鍋將量好的生米、糯米一起倒入內鍋洗淨備用。


2‧承上,倒入等量的水、沙拉油放入電鍋燜煮即可。


阿基師偷呷步
利用糯米的吸水性比蓬萊米來的好,所以煮出來的口感較黏跟一般米所煮

混合一起,造成口感上的混淆,吃起來就會比較好吃啦

 

 

 

銅板出好菜-蛋絲大頭菜  郭主義    2014-12-08〈一〉

 

                   蛋絲大頭菜

 


大頭菜通常都是用來做涼拌菜,不然就是拿來煮湯,古錐師要教大家新吃法~

 

 

食材:
大頭菜1顆、雞蛋3顆、蝦米5g、紅蔥頭末30g、蔥段20g

 


調味料:
鹽1小匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、水100CC

 


做法:
1‧大頭菜去皮切絲,雞蛋打散成蛋液,蝦米泡水備用。


2‧鍋中入油,放入紅蔥頭末炸至金黃色後,濾出油渣備用。


3‧同鍋入1/3紅蔥頭油入蛋液,煎成蛋皮後取出切絲備用,

      再將2/3紅蔥頭油、蝦米、蔥、入鍋爆香,下大頭菜絲炒至軟。


4‧最後入調味料,放上蛋絲、紅蔥頭酥拌炒盛盤即可。

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站

 

 

 

 

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()