珍愛食譜

陳皮紅豆桂花鯉魚   阿基師  & 郭彥甫

主食材：
蒸熟的紅豆200g

副食材：
陳皮1小片、薑20g、母鯉魚800g1尾、蛋豆腐1盒、小黃瓜1條、紅辣椒絲1條

調味料：
魚高湯1杯、魚露、香油、太白粉水

做法：
1‧母鯉魚做前處理，肉的兩側切花刀，用少量酒、鹽醃2分鐘備用。起鍋，
      倒入1T香油，下鯉魚乾煎。

2‧蛋豆腐切0.5公分四方小丁備用。爆香薑片，下魚高湯煮滾後，將紅豆與蛋豆腐
      入鍋中煨燒，放入煎好的鯉魚、陳皮水加蓋燜熟。處理魚卵，切除魚膽後，
      將魚卵放入鍋中續燜。

3‧小黃瓜切細片在盤中裝飾備用。將鍋中的鯉魚盛起入盤，同一鍋下魚露、香油、
      太白粉水作調味整理後，淋在鯉魚表層。

4‧表層放紅辣椒絲點綴即可。

千層紅豆  詹姆士 & 何嘉文

主食材：
煮熟的紅豆沙2碗(水+紅豆煮至快軟沒水後，加入冰糖拌勻)、
煮熟的紅豆1碗(水+紅豆煮軟拌冰糖，要維持顆粒狀)

副食材：
奶油1碗、香草冰淇淋1碗、冰塊2碗、小湯圓1碗、抹茶粉1小碗、發泡性鮮奶油、
蛋2個、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、奶油5g

調味料：
糖、黑糖蜜

做法：
1‧製作抹茶漿：
      起鍋，將抹茶粉、水、糖加入熬煮約2分鐘。

      製作可麗餅漿：
      取一水晶碗，將蛋2個、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、
      萊姆酒5cc、奶油5g拌勻，備用。

2‧起鍋，將可麗餅漿倒入煎成可麗餅。起油鍋，將湯圓下鍋油炸約2分鐘後撈出，
     灑上黃豆粉、細砂糖。

3‧組裝可麗餅：
      將可麗餅抹上一層紅豆泥後再蓋上一片可麗餅，再切成方形，淋上黑糖蜜後與
      炸湯圓一起裝飾盛盤。

      製作紅豆冰沙：
      取調理機，加入冰塊、鮮奶油、糖、紅豆沙做成冰沙。

      製作紅豆冰淇淋：
      將香草冰淇淋加上紅豆。

4‧紅豆冰淇淋放在紅豆冰沙上，淋上抹茶醬後，與可麗餅、發泡鮮奶油盛盤。













主廚隨堂考
◈紅豆的生長方式和豌豆一樣，種子長在豆莢內。

◈想要吃到軟綿香甜的紅豆湯，放糖的時機很重要，正確的方法是等到紅豆煮軟後， 
    再加糖。

◈『紅豆餅』因為狀似車輪被稱為『車輪餅』，它的由來是源自於日本銅鑼燒，
      內餡就是紅豆。

◈紅豆好吃又養身，對產婦還特別有幫助，奶水不足的產婦該多吃紅豆。

◈日常生活中，紅豆除了拿來煮湯，還可以做成暖暖包來保暖。