珍愛食譜

孫家芋絲炸蝦 孫家冰滷味/陳記鰹魚燒 陳記麻糬 小吃達人私房菜

孫家芋絲炸蝦   孫家冰滷味 小吃達人私房菜




                

主食材：
中型草蝦1斤半

副食材：
芋頭2顆、綠色萵苣2顆、雞蛋3顆、酥炸粉、冰水1小碗

調味料：
味島香鬆、千島醬、鹽

做法：
1‧將芋頭刨絲、草蝦剝殼去腸泥後以鹽水稍微沖洗一下。

2‧取一水晶碗，加入酥炸粉、蛋、少許沙拉油、少許水後拌勻成麵糊。起油鍋，
      將草蝦沾裹麵糊後，再裹上芋頭絲後入油鍋炸熟。

3‧將萵苣剝片修剪後，放入芋絲草蝦，再灑上味島香鬆、淋上千島醬即可。

4‧裝飾盛盤。

陳記鰹魚燒   陳記麻糬  小吃達人私房菜

主食材：
新鮮鰹魚1條(先剝皮處理好成長條魚片)

副食材：
青蔥10支、老薑200克、小黃瓜1條(切片川燙後切絲)、檸檬2顆、紅蕃茄2顆、
白蘿蔔1條

調味料：
蜂蜜、芥末、七味粉、獨門醬汁、大吟釀、清酒

做法：
1‧將鰹魚片放在烤網上，下面墊著盤子，以噴槍噴熟後(約5分鐘)，放入冰塊水中
      浸泡約10分鐘。將白蘿蔔、薑磨泥備用。

2‧取一水晶碗，將切好的蔥花泡在水裡在抓起，反覆清洗以去除辣味，最後撈起
      以乾棉布擰乾，備用。將冰鎮好的鰹魚切片，備用。將大吟釀、清酒倒入溫酒器內
      溫酒。

3‧鰹魚一吃：
      鰹魚片+小黃瓜絲+獨門醬汁。

     鰹魚二吃：
     鰹魚片+七味粉+獨門醬汁+ 蘿蔔泥。

     鰹魚三吃：
     取一水晶碗，將蜂蜜及芥末調勻後，沾裹魚片食用。

4‧食用的時候，可自己選擇三種吃法，並搭配著大吟釀、清酒。