胡椒餅 連愛卿/馬鈴薯燉牛肉 溫翠蘋
胡椒餅 連愛卿
材料：
絞肉12兩、葱花半斤、中筋麵粉2杯、低筋麵粉1/2杯、豬油1/2杯、砂糖1/2杯、
醬油膏5大匙、香油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1大匙、速溶酵母1/2小匙、塩少許、
白芝麻少許、五香粉1小匙
做法：
1‧把絞肉、鹽、糖、胡椒粉、五香、醬油膏拌勻後加入半碗水拌勻再放入
冷藏2-3個小時。
2‧把2杯的中筋麵粉、酵母、鹽、3/4碗的水揉成麵糰鬆弛20-30分後，揉成長條、
再鬆弛5分鐘即為「醱麵」。
4‧再把半杯的低筋麵粉、半杯豬油、揉成油酥。
5‧把砂糖和水煮成糖水備用。
6‧把油酥切成小塊、醱麵切成50克小塊、再把醱麵壓扁包入油酥收口先壓扁捲成
筒狀，接著再壓扁並捲成筒狀。
7‧再從頭尾捏起壓成圓糰後再捍開，包入肉餡、蔥花後收口。
8‧把表面先沾糖水再沾白芝麻後鬆馳。
9‧烤箱預熱180度-185度，放入烤箱烤25分鐘即可完成「胡椒餅」。
備註：
1‧油酥 低筋麵粉與豬油份量為1:1
2‧一斤肉和一碗水的比例為1:1
馬鈴薯燉牛肉 溫翠蘋
材料：
牛肉片250g、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、竘蒻麵半碗、蒜頭5顆、毛豆少許、蛋1個、砂糖5大匙、酒3大匙、米霖2大匙、醬油2大匙、太白粉1小匙、鴻禧菇一包
做法：
1‧牛肉對切後加入太白粉、醬油、酒拌勻。
2‧馬鈴薯切滾刀塊、胡蘿蔔切小塊、洋蔥切塊。
3‧起油鍋放入蒜末爆香，再加入牛肉炒至八分熟後撈起。
4‧爆香蒜末、先放入一半洋蔥炒香，再加入馬鈴薯、胡蘿蔔、醬油、糖、味霖、
酒、水蓋上鍋蓋用中火煮至入味，再加入另一半洋蔥翻炒。
5‧接著放入鴻禧菇、蒟蒻、牛肉炒勻，再蓋上鍋蓋煮至收汁。
6‧起鍋前再加入醬油翻炒盛盤，最後再灑上熟毛豆即可完成「馬鈴薯燉牛肉」。
備註：
醬油3匙 味霖就2匙
12月13日「食全食美」精華版為【黃景龍-珍菇回鍋肉】
胡椒餅 連愛卿
材料：
絞肉12兩、葱花半斤、中筋麵粉2杯、低筋麵粉1/2杯、豬油1/2杯、砂糖1/2杯、
醬油膏5大匙、香油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1大匙、速溶酵母1/2小匙、塩少許、
白芝麻少許、五香粉1小匙
做法：
1‧把絞肉、鹽、糖、胡椒粉、五香、醬油膏拌勻後加入半碗水拌勻再放入
冷藏2-3個小時。
2‧把2杯的中筋麵粉、酵母、鹽、3/4碗的水揉成麵糰鬆弛20-30分後，揉成長條、
再鬆弛5分鐘即為「醱麵」。
4‧再把半杯的低筋麵粉、半杯豬油、揉成油酥。
5‧把砂糖和水煮成糖水備用。
6‧把油酥切成小塊、醱麵切成50克小塊、再把醱麵壓扁包入油酥收口先壓扁捲成
筒狀，接著再壓扁並捲成筒狀。
7‧再從頭尾捏起壓成圓糰後再捍開，包入肉餡、蔥花後收口。
8‧把表面先沾糖水再沾白芝麻後鬆馳。
9‧烤箱預熱180度-185度，放入烤箱烤25分鐘即可完成「胡椒餅」。
備註：
1‧油酥 低筋麵粉與豬油份量為1:1
2‧一斤肉和一碗水的比例為1:1
馬鈴薯燉牛肉 溫翠蘋
材料：
牛肉片250g、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、竘蒻麵半碗、蒜頭5顆、毛豆少許、蛋1個、砂糖5大匙、酒3大匙、米霖2大匙、醬油2大匙、太白粉1小匙、鴻禧菇一包
做法：
1‧牛肉對切後加入太白粉、醬油、酒拌勻。
2‧馬鈴薯切滾刀塊、胡蘿蔔切小塊、洋蔥切塊。
3‧起油鍋放入蒜末爆香，再加入牛肉炒至八分熟後撈起。
4‧爆香蒜末、先放入一半洋蔥炒香，再加入馬鈴薯、胡蘿蔔、醬油、糖、味霖、
酒、水蓋上鍋蓋用中火煮至入味，再加入另一半洋蔥翻炒。
5‧接著放入鴻禧菇、蒟蒻、牛肉炒勻，再蓋上鍋蓋煮至收汁。
6‧起鍋前再加入醬油翻炒盛盤，最後再灑上熟毛豆即可完成「馬鈴薯燉牛肉」。
備註：
醬油3匙 味霖就2匙
12月13日「食全食美」精華版為【黃景龍-珍菇回鍋肉】
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